日本TBS電視台的綜藝節目「がっちりマンデー！！」最近制作了關于「賺錢的店」的專題報道。節目并不是單純只看店面的總營收，而是會將營收除上店內面積，以「每坪營收」評估這間店賺不賺錢。

根據專家統計，「每坪營收」能夠達到平均每月30萬日元的店面，就已經算是相當厲害了。但是下面這間家庭料理餐廳更是驚人！

在日本東京品川區西五反田這個地方，有一家名叫「きになる嫁デラックス」的家庭料理餐廳。

雖然店內只有5坪大，但天天都是大爆滿。這間餐廳每個月營收250萬日元、每坪營收竟達到50萬日元的超高水準！

究竟這間店是如何賺到這麼多錢呢？老闆平野アミ小姐表示一大關鍵在于——店里沒有提供菜單！

仔細看墻上和桌上，真的完全沒有菜單。

這間餐廳的消費方式，是以「2個小時吃到飽4950日元」的方式來收費。

雖然以東京的消費來說，這個定價相當便宜。但是每天提供的家庭料理，都是看平野小姐當天制作什麼菜色，客人就只能吃什麼菜色，不能夠要求制作其他東西。

客人每天都只能從既定的家庭料理當中，挑選想吃的菜色來吃。但是為什麼不提供菜單，由老闆任意制作當天的菜色，就可以讓餐廳賺大錢呢？

平野小姐表示，如果像一般餐廳一樣，提供菜單讓客人點餐的營業方式，每天就得準備大量的食材，才能夠應付客人的任何要求。

但是如此一來，每一種食材不論貴不貴都要進貨，大大墊高營業成本。如果客人點菜的量不及食材的進貨量，也會導致食材的浪費。

一般的餐飲店會準備能夠應付菜單上所有餐點的食材，這些食材的價格波動、保存和浪費，都會墊高營業成本。

反過來說，像平野小姐這樣不提供菜單、每天都任由她隨興出餐的方式，就可以只挑選當天比較便宜的食材進貨，壓低營業成本。同時也能夠確實消耗所有食材，不怕造成浪費。

如此一來，不但能夠讓餐廳賺取更多的利益，也能夠保有更多的訂價彈性，通過壓低價格，吸引更多客人上門消費。

平野小姐的「無菜單經營法」不僅僅是一個降低成本的巧妙策略，它更像是一次對傳統餐飲模式的大膽反叛。通過與顧客建立信任，讓消費者不再被菜單所束縛，反而享受到了回歸本真的飲食體驗。

這種獨特的經營模式或許提醒我們，在資源有限的時代，減少浪費、提高靈活性，正是每一個企業需要深思的核心課題。

畢竟，越是看似簡單的創新，往往隱藏著最深刻的商業智慧。