材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

步驟：

1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。

2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。

4、把豬皮切細條。

5、把豬皮條改刀切成細粒。

6、香菇泡發後，切丁備用。

7、五花肉切細條。

8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9、把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

10、肉餡炒至出油，發散。

11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

12、倒入三湯匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、倒入足夠的清水。

15、調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。

16、把煮好的香菇肉醬盛到乾凈容器裡，需要時挖出即可

–香辣豆瓣醬–

材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：

1、紅椒切碎，豆豉切碎，準備辣椒面，芝麻和花椒粉

2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘

3、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖

4、加清水，中火熬製

5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠

6、撒芝麻，待涼後撒花椒粉即可

–東北雞蛋醬–

材料：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、大蔥適量

步驟：

1、準備一小碗黃豆醬

2、青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒

3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

4、蔥花切好，要用蔥白。

5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6、盛出備用。

7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

8、出香味後，放入青椒翻炒。

9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。

10、放入炒好的雞蛋。

11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味即可出鍋。

–牛肉醬–

材料：

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

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