5、麵團發酵時，最佳環境溫度是30度左右，濕度在60-75%之間。我比較喜歡蓋上保鮮膜，把發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

6、 怎樣判斷麵團發酵的情況。一般來說，當麵團體積膨脹至2倍大小，裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，就說明發酵好了。

大家也可以用手指粘一些乾麵粉[插·入]麵團中，如果手指抽出後周圍的麵團不反彈不下陷，那說明發酵的剛剛好；如果周圍的麵團迅速反彈，那說明發酵的還不夠；如果周圍的麵團迅速下陷，說明麵團發酵過度了。

7、麵團發酵好後，需要排氣再使用，這裡的排氣是指反復揉壓將麵團裡的空氣排出，再次揉光滑後的麵團，切開後裡面不會有大的氣孔。

8、如果用二次發酵法做饅頭，第二次發酵真的不要省掉。麵團揉成型後，一定要放到蒸籠上再次發酵一會兒。不用太長時間，20分鐘左右就可以了。經過二次發酵後，饅頭才會鬆軟。

9、用酵母粉發麵的饅頭揉好後，要冷水上鍋。如果開水上鍋，生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易發不起來。

10、蒸好後別急著揭鍋蓋。不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，白白胖胖的，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘再說。

好了，以下和大家分享5種饅頭的做法，喜歡的親們不妨試試看，平時多蒸一點，吃的時候熱一下就可以哦~

第一道：原味饅頭（二次發酵法）

白白胖胖的原味饅頭，剛出鍋的時候最好吃，配一碟小鹹菜就可以吃一個大個。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置5分鐘。

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的干麵粉。

第三步：揉成麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第五步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。