每次和大家分享發麵類麵食做法的時候，經常有朋友說麵團總是發不好，蒸出來的饅頭、包子不夠蓬鬆，表面不光滑等等問題，以至于都不想再做了。千萬別放棄，沒準下一次就做好了呢~

咱們在家發麵做饅頭，最常見、最省事的方法就是用乾酵母粉發麵。所以，以下就和大家說說用乾酵母粉發麵做饅頭的常遇到的那些事兒。有一些是大家經常問到的問題，還有一些是我的小經驗，內容有點點長，大家要耐心讀完哦。

1、咱們在家做饅頭用 普通麵粉就可以，就是超市裡最容易買到的那種。

2、 發麵時，酵母粉怎麼用？酵母粉的工作原理是，在合適的條件下，使酵母菌產生大量的二氧化碳氣體，從而讓麵團膨脹發酵，所以，合適的條件很重要。

首先，酵母粉的使用量一般為麵粉的1%左右，也就是500g麵粉用4-5g的干酵母粉就可以了。

其次，酵母最好在活化後再使用。什麼是活化？這個很好理解，就是把乾酵母放到少量的溫水中攪勻，靜置5分鐘讓幹酵母溶解後再使用，這就是活化，這樣做更有利于發酵。

這裡使用水的溫度，一般30度左右就可以了，水溫千萬不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌燙死，影響發酵效果。如果不知道溫度是不是合適，大家可以用手背試一試水溫，以不燙手為宜。

還有，大家有給我留言說，上面的步驟都對。但就是發起來？這時候，最好檢查一下酵母粉的保質期，還有，酵母粉是不是已經打開很久了。打開很久的發酵粉，也容易因為保存不當而失效。建議大家平時最好買小包裝的酵母粉，我常買的是安琪家的5克裝的，一次用一包，很方便。

3、 用酵母粉發麵做饅頭，按步驟流程，主要分為：二次發酵法、一次發酵法兩種。

二次發酵法的步驟大概是：和麵→發酵→排氣→成型→二次發酵→上鍋蒸

一次發酵法的步驟為：和麵→成型→發酵→上鍋蒸

兩種方法各有利弊，總的來說，二次發酵法使用的時間稍長，但口感比一次發酵法更好。

4、 和麵時，放多少水呢？除了比較硬的戧面饅頭，一般情況下，一斤麵粉放250毫升左右的水就可以了。當然，不同的麵粉吸水量不一樣，大家要適當的留一些調節的空間。

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