1、糖，是萬能的，別怕，不管是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道；（糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感）
2、豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉麵的肉醬，放在冰箱裡吧，什麼時候餓了，下碗麵條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗麵條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。
3、蠔油在好多素菜的處理上，完全可以替代鹽，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的就是花菜，尤其是乾鍋花菜。洗乾淨瀝乾，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，把花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去，嚐嚐，是不是覺得外面的干鍋簡直是垃圾？

4、初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。大個比方：梅干菜扣肉，前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之後，每隔半小時用筷子舔一下，覺得鹹了趕緊吧里面的汁水逼出來一點，覺得淡了就加一勺老抽進去，覺得不夠甜就放一小粒冰糖在邊邊，容錯性巨高。
5、洋蔥沒有什麼味道，它的全部價值在于增香。舉個例子：最最最最簡單的，炒雞蛋，加一兩片洋蔥進去，感覺是兩個菜。
6、刀工沒有那麼重要，現在的廚房懶人工具太多了，不要把時間浪費在練習刀工上，至少我是這麼認為的，還容易受傷。

7、外面的菜口感總覺得和家裡不一樣，是因為外面的火，遠遠比家裡的要旺，這個是煤氣灶的硬傷，解決不了的，但也並不是沒有一點辦法，我個人的解決方案是，尤其在所謂的「爆炒」菜式中，會將火開至最大，然後將鍋傾斜至很誇張的角度，目的是讓火舌舔到鍋裡的油，這樣就會有鍋裡起火的效果，溫度非常之高，然後上蓋子壓滅，出鍋。這招是我自己搗鼓出來的，有的時候實在是少油，火舌舔不到，我就在鍋邊邊刷一點油。

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