咖啡是支撐我每天工作生活的重要支柱，早上一起來，我的第一件事就是喝咖啡，更加準確地說，是一杯加了牛奶的咖啡。黑咖啡是我老公的最愛，我則必須在咖啡裡放入足夠的牛奶，直至咖啡顏色開始泛白。我相信喜歡這樣喝咖啡的人不止我一個。據統計，有63%的人喜歡咖啡裡加糖或牛奶。

咖啡是繼水之後全球最受歡迎的飲料，咖啡富含上千種物質，其數量甚至超過了紅酒。但為什麼有這麼多人選擇用牛奶來稀釋咖啡的口味呢？這或許是因為，很多人平日裡所喝的咖啡其實是已經不新鮮，風味的流逝，唯有加入糖或奶油才能讓稍微能夠令人接受。

咖啡的故事要從咖啡豆講起。在烘焙之前，生的咖啡豆只要保存得當，避免陽光直射或者雨水打濕，亦或者是霉菌侵蝕等，可以保存數年之久。

來自多倫多Merchants of Green Coffee 的CEO兼合夥創始人Derek Zavislake 表示：「烘焙好的咖啡豆最多只能放5-7天（小編註：此觀點過于激進，此處僅原文引用）」。在過去25年時間裡， Derek 和他的兄弟Brad 始終致力于讓顧客們了解咖啡新鮮程度的重要性，並鼓勵咖啡愛好者們，如果外在條件允許，可以嘗試在家中自己烘焙咖啡。

烘焙好的咖啡如此容易變質，是有一定科學依據的。

咖啡富含油脂、糖和碳水化合物，一旦烘焙，這些物質便會被釋放出來，賦予咖啡豐富的口味和醇厚的口感。但同時，一旦這些物質被釋放，咖啡便會極易被氧化。在烘焙好的前幾天，咖啡豆會持續釋放二氧化碳，這些氣體會在咖啡豆和氧氣之間形成一層天然的隔離層。

而這也是為什麼大多數咖啡豆都是裝在帶有單項出氣孔的包裝袋裡的原因---單向出氣口能夠在排除二氧化碳的同時，避免外界的氧氣進入袋內。如果沒有出氣口，包裝袋很有可能因為二氧化碳積累過多，在運輸或儲藏過程中爆開。

但一旦包裝被打開，空氣就會快速進入袋內，加快咖啡豆與氧氣的接觸，氧化速度加快，咖啡的風味也會在短時間內流逝殆盡。

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