辣子雞

準備食材調料，雞腿4個/ 炸花生米30g / 花椒粒10g / 熟芝麻10g / 姜粒15g / 蒜粒15g / 料酒1勺/ 澱粉1勺/ 生抽2勺/ 豆瓣醬1勺/ 雞精1勺/ 白糖1勺/ 乾辣椒段適量/ 青椒適量/ 食鹽適量/ 蔥花適量/ 芝麻油少許

第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。

第二步：調入料酒生抽澱粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鐘入味。

第三步：鍋裡放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油。

第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋炸至酥脆，迅速撈出瀝乾油。

第五步：鍋裡留底油，下花椒粒和乾辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和薑蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。

第七步：最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。

雙色辣椒醬

準備食材調料，紅米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 蔥花10g / 蠔油1大勺/ 生抽1大勺/ 鹽適量/ 蔥結/ 桂皮/ 洋蔥絲/ 花椒粒/ 八角/ 香葉

第一步：小米椒切斷後放進絞肉機裡攪碎，攪好後取出刀片，將米椒碎倒出裝碗裡。

第二步：青椒同樣切碎，和薑蒜一起也放入絞肉機攪碎，攪好後倒入裝小米椒的碗裡。

第三步：鍋中下油燒熱，下蔥結，桂皮，洋蔥絲，花椒粒，八角，香葉炸出香味，再撈出香料扔掉。

第四步：將兩種辣椒醬一起下油鍋，煸炒出香辣味。

第五步：然後調入鹽，生抽，蠔油，翻拌均勻入味，最後撒上蔥花拌勻就可以起鍋開吃，香辣撲鼻。

川味紅燒魚

準備食材調料，黃魚1條/ 八角2個/ 乾辣椒3個/ 胡椒粉少許/ 料酒1勺/ 生抽1勺/ 蔥段15g / 薑片5g / 蒜片5g / 蔥薑適量/ 蔥花適量/ 食鹽適量/ 老抽1小勺/ 陳醋1勺/ 白糖1小勺/ 豆瓣醬1勺/ 普通麵粉2大勺

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