第二步:水芹菜洗干凈后,把芹菜切成段備用,葉子不用。(葉子的做法可以參考我上一篇文章,提供了一種非常好吃的芹菜葉吃法)
第三步:臘肉稍微放涼一些切成薄片備用,看這臘肉的質量,真的非常好,我忍不住捏了好幾塊吃個不停。
第四步:鍋內放少許油,先加入切碎的蒜瓣爆香一下鍋底,然后將臘肉倒入翻炒3分鐘左右,讓臘肉析出來一部分油脂,減少油膩的感覺。炒的肥肉部分稍微透明后,加入切好的蒜苗和干辣椒,繼續翻炒1分鐘出香味。ADVERTISEMENT
第五步:倒入切好的芹菜,大火快速翻炒2分鐘讓芹菜熟透,喜歡有部分湯汁的,也可以加入少量的水。
第六步:最后出鍋前,可以加入一勺蠔油,適量的鹽提味,翻炒均勻以后,一盤好看好吃又下飯的臘肉炒芹菜就做好了。
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1、估計很多人都沒吃過北方做的臘肉,其實北方也是很適合做臘肉的,而且因為溫度低,根本不需要用煙熏就能保存很長時間,少了一些煙火氣,多了很多調味料的香味,別具一格。
2、芹菜入鍋后,炒的時間不要太長,爽脆一些吃起來更舒服。
3、如果用老臘肉,建議先進行炙烤外皮的工序,以免臘肉皮嚼不動。
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