臘肉炒芹菜

芹菜分為水芹與旱芹，水芹指生長在「江湖陂澤之涯」的鮮嫩多汁的種類，「拉絲」比較少，口感爽脆，營養豐富，清爽解油膩，最適合和一些油脂含量較高的肉類烹飪在一起。

冬天幾乎家家戶戶都要制作或者購買不少臘肉、臘腸，吃到現在也都消化的差不多了吧，冬天臘肉的絕配是冬筍或者蒜苗，確實好吃下飯。

但到了春天這些已經不是臘肉的最佳搭檔了，我們有更多更好的選擇，比如這水嫩嫩的小芹菜，和臘肉同吃真是天生一對，讓略顯肥膩的臘肉增加了一些清爽的滋味，真是好吃到舔盤子，芹菜的清香讓這道小炒也立刻充滿了春天小清新。

這次臘肉我選用的是北方制作的臘肉，和南方熏制臘肉有很大的不同，口感上可以描述為「香咸」，除了少量的鹽，使用了大量北方擅長的花椒、大料、五香粉等佐料提味，滋味濃醇鮮美，別具一格。

【臘肉炒芹菜】

　　主料：

水芹菜一把，臘肉一塊

　　調味料：

蒜苗一根、蒜4瓣、干辣椒2根、蠔油一勺、鹽適量。

第一步：煮臘肉，不管是什麼臘肉，先煮熟或者蒸熟再烹飪是沒有錯的，如果臘肉比較咸或者味道重，建議煮熟，會稀釋到正好。臘肉表面清理干凈后，放水中煮20分鐘熟透撈出備用。