食材

干紅辣椒50克、菜籽油或花生油250克、川花椒15粒、白芝麻一小把。

做法

1、干辣椒用水沖洗一下，衝掉灰，用干毛巾將辣椒稍微擦乾。鐵鍋有水擦乾。將辣椒放入鍋里。

2、小火焙得酥脆、微微有點糊就可以了。

3、放涼後，放入料理機里打成面。

4、將辣椒麵倒入耐熱的容器里，放入花椒白芝麻。

5、用少許水和一下（此舉為了防止油溫過高，辣椒被炸糊），狀態見圖片。

6、鍋中倒入適量的菜籽油或其他植物油燒十成熱。

7、分幾次倒入盛辣椒麵的容器，同時用不鏽鋼勺子攪拌均勻，使其均勻受熱。

8、放涼後即可使用。

五、炸芝麻辣椒油

食材

干紅辣椒粉半碗、白芝麻兩勺、九三非轉基因花生油200克。

做法

1、九三花生油入鍋中，中火燒熱。

2、干紅辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均勻。

3、待油升溫，稍微冒煙，便可關火，停頓10秒鐘後，將熱油緩慢倒入辣椒碗中，邊倒邊用勺子攪拌辣椒粉和油。

4、不停攪拌，辣椒粉呈淡褐色。

5、辣椒油清澈紅亮，拌涼菜、拌面都缺不了它。

六、自製辣椒油

食材

干辣椒適量、油適量、小洋蔥頭或者紅蔥頭適量、小茴香適量、丁香適量、八角適量、芝麻適量、姜蒜適量、鹽適量。

做法

1、把小洋蔥外面髒的皮扒乾淨，頭和尾巴切掉，切成大塊。

2、鍋里放油，把姜蒜放進去爆香。

3、辣椒放進攪拌器打碎，最好多用幾種辣椒。

4、把姜蒜撈出來，洋蔥放進去，用大火炸出香味。

5、炸一半把八角，丁香，小茴香加進去，有花椒最好，可惜我們家的用完了。

6、把香料的味道炸出來以後怕鍋里所有東西過濾出來，扔掉。

7、把芝麻放進去拌勻。

8、油溫調成中火，等到油沒有之前那麼熱的時候把辣椒粉倒進去，稍微炒一下，別糊了。

9、最後加鹽放進密封罐里等兩天。

七、自製辣椒油

食材

干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許。

做法

1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒麵。

4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

八、秘制辣椒油

食材

辣椒麵50g、味精適量、香油兩勺、鹽適量、大蔥半根。

做法

1、辣椒麵中拌入兩勺香油，讓辣椒麵濕潤，這可是我的第一個竅門哦！然後加入適量鹽和味精。

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