5. 馬鈴薯 如果馬鈴薯煮熟之後並沒有立即放到冰箱裡的話,有可能在室溫環境裡滋生細菌,繁殖肉毒桿菌。而放到微波爐中,更會因熱力令細菌滋生。
6. 紅菜頭 紅菜頭與芹菜一樣,本身含有硝酸鹽的物質,微波爐翻叮後有機會引致腸胃不適。
7. 米飯 晚飯很容易會有多的「隔夜飯」,不過其實米飯翻叮並沒有太大的問題,反而應注意米飯的儲存方式。未煮熟的白米也可能會產生細菌孢子,引致食物中毒,如果米飯儲存不當,孢子儲產生毒素,就算再用高溫也殺不死細菌。
8. 蘑菇 蘑菇一旦被煮熟便應該立即食用,不宜儲存過後再加熱來吃。因為蘑菇本身含有的蛋白質在加熱之後會變質,轉成有毒物質,食用後可能導致肚痛。
9. 菠菜 菠菜與芹菜和紅菜頭一樣均含有硝酸鹽,加熱後除了容易食物中毒,更有致癌的危機。
10. 雞肉 煮熟過的雞肉宜立即食用,因為雪藏過後的雞肉加熱後,當中含有的蛋白質會變質,引致人體消化道的問題。
拆解迷思:食得多叮叮食物易生癌?
食安中心指出暫時並無科學證據證明以上說法。反而以高溫烹調肉類時,如燒烤、烤焙等,有機會釋放出HCAs(雜環胺),而某幾種HCAs為世衛列為可能(probable)及或可能(possible)致癌物質。肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮,只產生微量的HCAs。因此,使用微波或白灼所產生的HCAs份量會較少。
食安中心指出暫時並無科學證據證明食得多叮叮食物易生癌。
肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮,只產生微量的HCAs。
迷思2:食物營養會流失? 我們經常覺得用微波爐烹飪會不太健康,事實卻相反。註冊營養師Gloria 指出,以微波爐來煮食的話,會用上較少的水,亦能縮短煮食的時間,比起傳統的煮法流失更少的營養,美國食物及藥物管理局甚至鼓勵以微波爐煮食。如水溶性維他命C 為例,用白灼的方法來煮西蘭花會流失33-38% 的維他命C,快炒則24%,微波爐是16%。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日