這道薺菜香酥卷，餅皮不用面粉做，而是爽口細膩的油豆皮。油豆皮是很適合包裹餡料的，尤其是素口的餡料，口感上特別好吃。

脆爽的藕，嫩滑雞蛋，香甜胡蘿卜，再加上一把嫩綠的時令芥菜，炒出來的餡料，口感清新爽滑。對于吃慣了薺菜餃子的朋友來說，抓住最后的吃薺菜機會，做薺菜餡料滿滿的香酥卷，讓餐桌上又多了一道美味的創意食譜。

【薺菜香酥卷】

需要準備：

薺菜半斤，胡蘿卜半根，雞蛋2個，嫩藕一塊，油豆皮兩張，蔥末姜末適量，食用油、生抽、鹽

做法：

1、準備好需要的食材。

2、嫩藕一段，洗凈切碎丁；薺菜洗凈過水焯半分鐘。

3、焯好的薺菜，切碎段；胡蘿卜半根去皮切小丁，準備適量的蔥末姜末。

4、薺菜本身不夠爽滑，有點微柴的口感，所以攤兩個雞蛋，切碎丁放進去，口感就好很多。