戚風蛋糕失敗8大原因你知道嗎~趕緊收藏

戚風蛋糕失敗8大原因你知道嗎~趕緊收藏

做戚風蛋糕總是翻車, 總出現各種問題,失敗8大原因都給你們整理好了,不要辜負小編的心血,趕緊收藏起來,以後不怕啦!

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1.】塌陷:烘烤過程中,蛋糕高度在爐內膨大達到高度後,逐漸收縮塌陷,質地變實。

1.爐溫不夠

2.蛋白消泡原因

【1打蛋桶內有油】

【2打蛋桶內有水】

【3分蛋不均】

【4工具不對】

3.蛋黃糊未攪勻

4.麵糊起筋:攪拌均勻即可

小tips:1.打發蛋白的盆必須乾淨無油,分離蛋白時不能混入蛋黃,則將無法打發。

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2.】開裂:蛋糕出爐後,表皮嚴重開裂較厚。

1.蛋糊過稠過干

2.麵糊起筋

3.爐溫高或時間長

小tips:1.蛋白一旦開始打中途不能停,打到需要的狀態要立即使用,不能放置過久。

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3.】膨大不良:烘烤過程中發起度不夠,膨大不夠或者膨發高度不夠。

1.蛋白未打發

2.麵糊放置太久

3.模具麵糊太少

小tips:1.打之前在蛋白中加入少量酸性物質(白醋、檸檬汁或塔塔粉)有助于穩定蛋白霜結構,更不易消泡。

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4.】塌腰:蛋糕內部過軟無支撐力,導致蛋糕腰部向內縮,產生塌陷褶皺。

1.麵糊起筋

2.模具壁有油

小tips:1.未等蛋糕胚冷卻,就急于脫模導致塌腰。

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5.】組織不細膩:蛋糕內部有較大空洞,胚體質地較粗糙,不輕軟。

1.蛋白未打發

2.入模未震

3.麵粉未過篩

4.麵糊未攪勻

小tips:

1、拌入蛋白霜時不要過度攪拌,寧願有少量不均勻蛋白也不要多攪。

2、白糖分三次加入能使最終蛋白霜更穩定。

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6.】高度不夠:蛋糕發育不良,導致麵糊沒有膨發到預定高度。

1.分蛋不徹底

2.麵糊放置太久

3.模具有油

4.蛋白未打發

小tips:

1、烤前要清潔烤箱

2、蛋糕要放到烤箱最佳位置,烤盤和模具不能緊靠烤箱邊緣更不能重

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7.】內有硬塊:蛋糕內部有較硬的塊狀組織及疙瘩。

1.麵糊未攪勻

小tips:

1、烘烤中途儘量少動,若要翻盤必須小心輕放保持水平。

2、出爐後,為了防止收縮太大,將蛋糕趁熱倒扣于鐵絲網架上。

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8.】表皮過硬:蛋糕的表皮厚且硬,正常情況下厚度為3毫米左右。

1.火過高

2.麵糊起筋

小tips(蛋糕成熟的檢驗方法):

1、聽:用手掌面輕輕按蛋糕表面,可以聽到沙沙的響聲,則還沒烤熟。

2、插:用竹籤[插·入]蛋糕最高部位,拔出後竹籤不沾手。


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