戚風蛋糕失敗8大原因你知道嗎~趕緊收藏
做戚風蛋糕總是翻車, 總出現各種問題,失敗8大原因都給你們整理好了,不要辜負小編的心血,趕緊收藏起來,以後不怕啦!
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【1打蛋桶內有油】
【2打蛋桶內有水】
【3分蛋不均】
【4工具不對】
小tips:1.打發蛋白的盆必須乾淨無油,分離蛋白時不能混入蛋黃,則將無法打發。
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1.蛋糊過稠過干
2.麵糊起筋
3.爐溫高或時間長
小tips:1.蛋白一旦開始打中途不能停,打到需要的狀態要立即使用,不能放置過久。
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1.蛋白未打發
2.麵糊放置太久
3.模具麵糊太少
小tips:1.打之前在蛋白中加入少量酸性物質(白醋、檸檬汁或塔塔粉)有助于穩定蛋白霜結構,更不易消泡。
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1.麵糊起筋
2.模具壁有油
小tips:1.未等蛋糕胚冷卻,就急于脫模導致塌腰。
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1.蛋白未打發
2.入模未震
3.麵粉未過篩
4.麵糊未攪勻
小tips:
1、拌入蛋白霜時不要過度攪拌,寧願有少量不均勻蛋白也不要多攪。
2、白糖分三次加入能使最終蛋白霜更穩定。
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1.分蛋不徹底
2.麵糊放置太久
3.模具有油
4.蛋白未打發
小tips:
1、烤前要清潔烤箱
2、蛋糕要放到烤箱最佳位置,烤盤和模具不能緊靠烤箱邊緣更不能重
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1.麵糊未攪勻
小tips:
1、烘烤中途儘量少動,若要翻盤必須小心輕放保持水平。
2、出爐後,為了防止收縮太大,將蛋糕趁熱倒扣于鐵絲網架上。
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1.火過高
2.麵糊起筋
小tips(蛋糕成熟的檢驗方法):
1、聽:用手掌面輕輕按蛋糕表面,可以聽到沙沙的響聲,則還沒烤熟。
2、插:用竹籤[插·入]蛋糕最高部位,拔出後竹籤不沾手。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日