【番薯食譜】紫薯、黃金、橙肉、紫心番薯營養大比併　營養師推介3款健康食譜 ! 

的卡路里、糖分、脂肪的含量較少，進食不但有助控制，更可減低患的風險。但紫薯、黃金、橙肉、紫心番薯的營養價值又有何分別？今次註冊營養師巫紀如講解。

番薯的卡路里、糖分、脂肪的含量較少，進食不但有助控制體重，更可減低患心血管疾病的風險。

番薯益處

番薯是攝取五穀類的來源之一，且卡路里及糖分的含量都較少，故有助控制體重。第二，脂肪含量較少， 減低患心血管疾病的風險。第三，番薯的升糖指數較低，有助穩定血糖。除此之外，其纖維含量較高，有助腸道蠕動。

比較紫薯、黃金、橙肉及紫心番薯

種類及外觀
在種類方面，紫薯、黃金、橙肉番薯，均屬甘薯類植物；而紫心番薯則屬於番薯科的植物。

紫心番薯的表皮粗糙，外型較短且飽滿，口感較乾；紫薯的表皮較光滑，頭部及尾部呈尖形，口感較軟及多水分。至於黃金及橙肉番薯在外型上則較難以肉眼分辨，多需把番薯切開，以果肉顏色辨認。

營養價值（每100克番薯） 紫薯 紫心 黃金 橙肉 卡路里8610210090 糖分（克）4.254.24.2 纖維（克）3433 特色含豐富抗氧化劑花青素，有抗衰老、改善膽固醇及血糖等效用。鉀質量最高，有816毫克，比紫薯高出17倍，有去水腫的作用。含豐富的維他命D，增強免疫力。含豐富胡蘿蔔素，有助修復細胞，維持視力，以及對心臟健康有幫助。

每日攝取份量？

每日建議食用份量方面，營養師就指，如以食用番薯取代某一餐的五穀類攝取，可進食3至4份的番薯，即約2至3條的小型番薯（約150至300克）；如與五穀類一同進食的話，則可進食最多1至2條半的小型番薯。

腸胃較差、消化不良、腎病患者宜少食

番薯屬高纖維食物之一，消化較差、腸胃較差的人士宜少食，因有機會造成胃氣脹，同時如攝取的水分太少，也有機會在進食番薯後，出現便秘的情況。另外，腎病患者亦宜少食番薯，因為番薯鉀質含量較高，如進食過多的話，有機會令患者出現低血壓、頭暈等情況。

而孕婦亦要格外注意，如本身有進食營養補充品的習慣，同時又進食太多番薯的話，有機會攝取過多的維他命A，影響胎兒的先天脊椎健康。

黃金及橙肉番薯在外型上則較難以肉眼分辨，多需把番薯切開，以果肉顏色辨認。

3個健康蕃薯食譜

木瓜蕃薯雪耳素湯 (四人份量) 材料木瓜2碗、蕃薯2碗、無花果4小粒、南北杏二両、腰果二両、眉豆1/2碗、薑2片、雪耳2朵、水8碗 做法1-將木瓜和番薯去皮，切塊備用。