越南南部

越南南部人更偏愛甜味。這里自然豐富，還有各種各樣的異國情調食材，比如椰子蠕蟲、蛇、老鼠、青皮柚、暹羅椰子以及榴蓮等熱帶水果。

南部也發明了一些不同尋常的烹飪技術，比如用泥包裹魚或雞肉，然后放在火上烤。

可以看得出來南部人思想上比較開放，接受新事物也比較容易。

在這里不得不提當初法國殖民對南部飲食的影響，比如很多人熟悉的越南三明治，就是使用法式長棍改良的本土版本，法式長棍結合了本土的香腸、香菜、黃瓜和腌菜等，再加上肉醬和蛋黃醬等法國調味品——如今已經是知名的越南經典美食。

從歷史來看，越南一直深受中華文化的影響。比如他們飲食上強調陰陽平衡，以海鮮為例，海鮮被他們認為是「涼的」，所以通常是趁熱食用，并搭配辣椒、姜和檸檬草等。

Cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại起源于越南的大黃村，這是一種紅燒魚。它由狗魚、高良姜、姜、五花肉、蔥、辣椒、酸橙汁、魚露、胡椒和糖制成。