吐司擀卷圈數有啥影響？多少圈才是最合適？

擀卷後吐司的組織會更加細密、能看出氣泡的漩渦分佈，還有國人熱衷的「拉絲效果」，但大家知道為啥我在日常食譜裡都建議大家擀卷圈數是2.5圈左右，而不是3.5、4.5呢？？？

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帶著這個疑惑，今天就給大家出一期許久未見的乾貨吧，看看同一份麵團、同樣的模具、同樣的環境，唯獨擀卷的圈數不同，來對比吐司之間的區別

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食材準備：高筋麵粉750g、脫脂奶粉37.5g、砂糖60g、鹽13.5g、鮮酵母22.5g、雞蛋150g、牛奶450g、無鹽黃油52.5g（可做3個450g吐司）

其他條件：吉田吐司模（L200）、昭和先鋒吐司粉、一次發酵溫度28°C，二次發酵溫度32°C、風爐160°C烘烤約30min

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實驗步驟：

1.】麵團攪拌：後油法打至完全擴展階段，出缸麵團溫度在24-26°C

2.】基礎發酵&切分：一次發酵後，分割成6等份後蓋好，28°C鬆弛20-30min

3.】整形：鬆弛結束，取一個麵團，拍平、兩邊各往中間折1/3，接著擀成長條狀

4.】擀成約25cm，卷起來大約是1.5圈（記為吐司A）。擀成35cm左右，卷起來約為2.5圈（記為吐司B）。擀成45cm左右，卷起來約為3.5圈（記為吐司C）

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6.】卷好的麵團放入吐司模中，開始二次發酵，直到模具的十分滿

發酵的過程中觀察到，擀得越長、卷得越緊的麵團，發酵得也就越慢。最終發酵時長：

A(1.5圈)：70min

B(2.5圈)：80min

C(3.5圈)：95min

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吐司發到模具十分滿，用手輕按會緩慢回彈，就是發酵好的狀態。