爺爺教我做的炸醬，每天賣出兩百份，做法和配方無保留分享給大家

2021/02/25

今天為大家分享 一道特色小吃炸醬麵，炸醬的製作方法。炸醬麵好不好吃，醬汁是關鍵，下面開始操作

熬制好的炸醬

1：買回的前夾肉用水洗凈，最後去除肉皮，最後剁成肉沫備用，炸醬自己做的話建議自己買肉會來剁，那樣吃起來會放心，做炸醬最好選擇肥2瘦8的前夾肉來製作，那樣吃起來口感既不會柴也不會油膩

剁肉末的過程

2：將買好的香菇用水洗凈，最後浸泡兩小時。2小時候將香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我們留著不要倒掉，準備熬醬用。

做炸醬1斤肉末給個6個幹香菇就差不多了，當然這個也可以根據自己口味來調整，也可以加一點點冬筍丁來增加口感。

剁好的香菇

3：準備輔料，切點小蔥白、剁點薑末、蒜沫，調料有：甜麵醬、耗油、黃豆醬

4：下面來開始熬制炸醬，鍋燒熱後給油滑鍋，鍋中下入菜籽油，再將剁好的肉沫倒入鍋中，開小火慢慢的炒，炒幹肉末的水份

5：炒香後再加點料酒去腥，再將香菇蔥白倒入鍋中炒香，再將薑末、蒜沫也倒入鍋中炒香，鍋中下入甜麵醬2勺，黃豆醬一勺，耗油一勺，最後將它翻炒均勻，最後加入少許生抽，雞精，白糖，再給點老抽上色

6：再將香菇水倒入鍋中，開小火給它熬香，熬幹它的水份，全部成油汁時，熬香後即可倒入碗中即可。

炸醬做好後可以放冰箱冷藏，吃飯的時候來一點，也非常的美味下飯。此做法我是按照武漢這邊的口味來製作的，也是一家連鎖店的配方。每個地方的的口味不同，做法稍有區別，所謂的配方、秘制，其實沒那麼神秘複雜，只是我們不懂醬汁的使用和一些小的烹飪技巧罷了

熬好的炸醬