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🌟古早味油飯作法 用電鍋煮油飯的技巧
2023/03/11

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古早味油飯的香氣總會讓人想起家的味道,也是許多喜氣節日的場合會出現的必備料理。帶你用電鍋做出料好實在、不油膩的古早味油飯,粒粒分明的糯米,搭上香氣十足的配料,難以抗拒的美味,讓人一口接一口。

古早味油飯作法 用電鍋煮油飯的技巧

準備食材:長糯米一台斤(600g)、乾魷魚一隻、乾香菇、乾蝦米50g、干貝50g、豬肉絲、紅蔥頭80g、米酒、醬油、糖、鹽巴、苦茶油、五香粉、白胡椒粉

古早味油飯步驟一:泡發乾魷魚、乾香菇

乾魷魚塞進瓶中,注入過濾水清洗,倒掉髒水後,再次注水,加入1小匙鹽巴,浸泡1小時。接著把乾香菇放進另一個瓶中,注水清洗一次後,浸泡20至30分鐘,並保留香菇水。

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乾香菇與乾魷魚,分別以過濾水清洗一次,再注水泡發。

古早味油飯步驟二:煮長糯米

將的長糯米清洗後,加入360cc過濾水、適量米酒、苦茶油,並在電鍋的外鍋倒一杯半的過濾水,把米放進去煮。

煮長糯米時,要加適量米酒、苦茶油,外鍋也要使用過濾水。

古早味油飯步驟三:拌炒食材

把泡發好的魷魚、香菇、以及的紅蔥頭切塊切片。乾蝦米與干貝分別清洗後,注入過濾水和一點點米酒除腥,浸泡10至15分鐘。豬肉絲加1小匙醬油、米酒醃製。

這時先使用外鍋,倒入苦茶油或黑麻油混豬油,把紅蔥頭煸到變色後起鍋,並將蔥油過濾。

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把紅蔥頭煸到變色後起鍋,將蔥油過濾。

接著取適量的蔥油入鍋,放進擦乾的蝦米及干貝煸香,再加香菇、魷魚、豬肉絲、米酒、1匙糖、醬油、鹽巴,以及香菇水、五香粉、白胡椒粉拌炒,同時鍋底要保留一點水分。

取適量的蔥油入鍋,加入食材拌炒,並保留一點點水分拌飯。

古早味油飯步驟四:拌飯

電鍋內放進煮好的糯米飯,充分拌勻,過程可加1至2匙醬油調味,上層再放入煸好的紅蔥頭酥,整鍋油飯放回電鍋悶一下,使味道融合,即可完成古早味油飯。

糯米飯與食材拌勻後,撒上紅蔥頭酥,再放回電鍋悶一下,使味道融合。

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