辣椒油怎麼炸最香？媽媽30年的秘製配方獨家公開！

2023/02/19

家裡常備辣椒油吃什麼都香噴噴的，每次吃飯的時候盛出來一小碟，不管是炒菜還是做涼拌菜都會立馬讓人愛上了。今天讓小姨教大家炸辣椒油的秘製配方，又香又有味，光是聞聞就會讓人流口水的。

辣椒油

食材準備：

乾辣椒60克，白芝麻25克，大蒜5瓣，香蔥4棵，草果2個，桂皮1小段，八角1個，香葉3片，花椒15粒，麻椒10粒，丁香5粒，菜籽油500毫升

做法步驟：

（1）乾辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。

（2）用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。

（3）香蔥洗淨擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。

（4）油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。

（5）取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。

（6）繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右，關火。

（7）用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

（8）再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。

（9）將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。

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