蒸饅頭的方法簡單，但想要蒸得又大又軟可不容易，最關鍵的一步就是發麵。
為啥有時候麵團發了一天還是癟癟的？除了和溫度、濕度有關，還和發麵的方式有關係。我們都知道發麵要放酵母，但放多少酵母？怎麼放？很多人隨便撒一把，並直接撒在麵粉裡，這都是不靠譜的做法啊，難怪總是發不好面。
今天我和大家分享一下蒸饅頭的7大竅門，喜歡吃饅頭卻不會蒸的朋友快學學，學會後比外面賣的更好吃。
1、發麵加多少酵母？
酵母越多越好嗎？肯定不是，加多了麵團會發過火，有很濃的酸味，特別難吃。少了又發不起來，所以要掌握比例。一般情況下，麵粉和酵母的比例是100:1，一斤麵粉放5克酵母即可。
2、酵母怎麼放？
直接把酵母灑在麵粉裡是錯誤的。目前大多數人使用的是乾酵母，酵母菌處于休眠狀態，很容易失去活性，就無法發麵了。先用溫水把酵母化開，看一看酵母的活性，如果能產生氣泡，就是有活性，可以發麵。
3、麵粉裡要加白糖
酵母菌是一種微生物，通過呼吸作用能產生大量的二氧化碳，讓麵團膨脹起來，這就是發酵的原理，但需要分解葡萄糖來完成。白糖的主要成分是葡萄糖，向麵粉中加入白糖，就可以讓酵母菌快速繁殖，加快發酵。
4、最佳發酵溫度在40℃左右
酵母菌發酵，需要合適的溫度來保證其活性。如果溫度過低，活性會降低，這就是冬天發麵慢的原因。如果家裡有暖氣，可以把麵盆放在暖氣片旁邊，就可以促進發酵。也可以燒一盆溫水，微微燙手即可，把麵盆坐在盆中，並蓋上蓋子，也能快速發酵。
5、要發酵2次
麵團發酵好後，做成饅頭胚還要再發酵一次。經過揉麵，麵團裡的氣體都跑光了，如果直接蒸的話饅頭就不夠膨鬆，不大不軟。讓饅頭胚進行二次發酵，再產生一些氣體，然後再蒸就能變得又大又軟了。
6、什麼時候開始蒸？
有人開水上鍋蒸，有人冷水上鍋蒸，哪個對？都可以，但冷水上鍋蒸更好。冷水開始蒸，饅頭胚受熱緩慢，能讓酵母菌繼續發酵，產生的二氧化碳更多，加熱的時間也更長，蒸出來的饅頭更加膨大鬆軟，口感更好。開水上鍋會讓饅頭迅速定型，沒有冷水蒸的大。
7、讓饅頭自然冷卻定型
因為剛蒸好的饅頭是最軟最香的，所以很多人直接拿出來吃，結果導致饅頭塌陷變形，是因為溫差太大，饅頭也「熱脹冷縮」了。正確的做法是先關火，讓饅頭在鍋裡自然冷卻，定型後再拿出來，就不會塌陷了，口感也很鬆軟，一般等5分鐘就可以了。
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