泰式炒米粉
原料
米粉-1包, , 蝦米-3大匙, ,香茅-2條-切細片, , 洋蔥-2粒-切片, , 紅辣椒-2條-切絲, ,
辣柳葉-1把-取葉切絲, , 紅蘿蔔-1條-切絲, ,包菜，
菜心， 青蔥（隨意）, , 調味：,Thai Sambai tom yam 醬-2大匙,, 辣椒糊-1大匙, ,
魚露-2大匙, , 醬油-2大匙, , 鹽-1/2小匙, ,糖-1大
匙, , （鹹， 甜， 辣～自己試味）, 把所有調味混合調勻， 待用
步驟
1， 把蝦米和切幼的香茅一起攪打成茸。
2， 熱油炒香蝦米， 香茅茸， 剩起待用。
3， 熱油炒紅蘿蔔， 洋蔥絲， 辣椒絲， 辣柳葉絲， 剩起待用。
4， 熱油炒調好的辣醬和下米香茅茸， 下1/2碗水下米粉炒勻燜幹。
5， 一起炒香拌勻。
錦繡炒米粉
原料
材料：
高麗菜絲200g、香菇切絲100g、蝦米50g、洋蔥1粒切絲、肉絲150g、
紅蘿蔔絲80g、米粉2包、雞蛋4顆 調味料：豆油伯缸底醬油 60cc、糖10g、香油2大匙
步驟
1、把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用。 米粉先泡水泡軟， 泡軟就
可以把水倒掉， 蝦米用水輕輕沖乾淨之後， 泡在米酒裡面備用。 如果使用幹香菇
就先泡水後再切絲， 新鮮香菇就直接切即可。
tips：蝦米千萬不要泡在水裡面喔。 這樣蝦米的香氣會不見。
2、鍋子內抹一點油後， 把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻， 開中小火煎成蛋皮。
3、把煎好的蛋皮捲成蛋捲， 然後切成蛋絲。
4、把買來的豬肉片切成肉絲。
5、把肉絲放到平底鍋內用中火爆香， 先把油逼出來。
6、接著才把蝦米加進去炒， 蝦米炒香後再把香菇絲放進去。 照順序料一樣一樣下去炒。
7、香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒。
8、這時候豬油已經都吸入到料中， 再加一點香油進去拌炒。
9、加入高麗菜後， 加入一些水份， 蓋上鍋蓋用燜的方式把菜燜熟。
10、把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡， 加入400cc的水， 再加入
缸底醬油， 再跟料拌均勻之後， 蓋上鍋蓋把米粉燜熟。
11、燜熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後， 再把蛋皮絲加進去再攪拌， 接著
關火後， 再蓋上鍋蓋再燜著。
12、燜約1-2分鐘之後即可起鍋。
炒老友粉
資料：青菜（還可以加上愛好的蔬菜）、酸筍、番茄、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、蔥花
過程：
1、酸筍切細條， 番茄切小塊， 薑末， 蒜末， 備用。 瘦肉切成肉片用酒、鹽、生抽、生粉、薑末拌勻醃幾分鐘。
2、熱油（可多放點油）放入酸筍絲爆炒到出香味， 放入蒜末， 翻炒幾下， 放入豆豉辣醬和適中的生抽翻炒。
3、參與番茄繼續翻炒幾下， 參與青菜翻炒斷生， 參與肉片快速翻炒。
4、繼續參與大油和生抽翻炒， 最後參與河粉（河粉在炒之前把粉分扯開來， 入味容易）快速翻炒至河粉平均上色撒上蔥花翻炒幾下便可裝盤。
炒螺螄粉
資料：米粉， 羅斯湯， 酸筍，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜
過程：
1、先將幹米粉用熱水泡一泡，起碼一小時。不泡也是可以的，就是煮粉的工夫要對比長一些罷了。省略這一步。
2、預備好其他配料，螺螄湯是秘制螺螄湯包。如果榨菜木耳絲這類小菜是買來的，建議預備點白醋加一兩顆生辣椒切碎泡在一路做成一碗酸辣椒水。
3、鍋內水燒開，放入米粉，煮熟，假定是沒泡過的粉要煮久一些，煮到用筷子略微用點力便可以夾斷的程度。 這一步把粉煮熟，然後加螺螄湯煮開，參與其它配料煮熟便可以了。配料是熟的就不消煮，直接參與粉裡便可以。
4、煮好後的米粉或面放入冷水備用。
5、先炒配料，中火，鍋內倒點油，油熱後參與配料：酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，酸豆角等（假定是在市場買的生料要先翻炒一會兒參與點酸辣椒水再炒一會兒）並參與紅辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一開始料都是和辣椒油混在一路的，所以這一步我直接全數倒鍋裡炒了。假定用黃花菜替代青菜，也和配料一路翻炒。腐竹和花生米可以一路放或晚些放。假定要放肉在炒配料之前炒熟再參與配料炒哦。
6、配料翻炒熟此後放入之前泡在冷水中的米粉和麵條，炒一會兒加螺螄湯。我的湯料很少並且帶有鹹味，假定是本身做的湯要嘗嘗鹽夠不夠哦，不夠這時要放鹽！想吃炒的青菜可以這時加青菜一路炒，想吃燙青菜的可以燙熟備用。炒熟裝盤。
酸筍，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜
過程：
1、先將幹米粉用熱水泡一泡，起碼一小時。不泡也是可以的，就是煮粉的工夫要對比長一些罷了。省略這一步。
2、預備好其他配料，螺螄湯是秘制螺螄湯包。如果榨菜木耳絲這類小菜是買來的，建議預備點白醋加一兩顆生辣椒切碎泡在一路做成一碗酸辣椒水。
3、鍋內水燒開，放入米粉，煮熟，假定是沒泡過的粉要煮久一些，煮到用筷子略微用點力便可以夾斷的程度。 這一步把粉煮熟，然後加螺螄湯煮開，參與其它配料煮熟便可以了。配料是熟的就不消煮，直接參與粉裡便可以。
4、煮好後的米粉或面放入冷水備用。
5、先炒配料，中火，鍋內倒點油，油熱後參與配料：酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，酸豆角等（假定是在市場買的生料要先翻炒一會兒參與點酸辣椒水再炒一會兒）並參與紅辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一開始料都是和辣椒油混在一路的，所以這一步我直接全數倒鍋裡炒了。假定用黃花菜替代青菜，也和配料一路翻炒。腐竹和花生米可以一路放或晚些放。假定要放肉在炒配料之前炒熟再參與配料炒哦。
6、配料翻炒熟此後放入之前泡在冷水中的米粉和麵條，炒一會兒加螺螄湯。我的湯料很少並且帶有鹹味，假定是本身做的湯要嘗嘗鹽夠不夠哦，不夠這時要放鹽！想吃炒的青菜可以這時加青菜一路炒，想吃燙青菜的可以燙熟備用。炒熟裝盤。
