第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓幹這些切碎，如圖。

第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用搟麵杖壓碎，如圖。

第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆裡拌勻，然後把糖放到盆裡，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嚐一下，直到覺得甜度合適就行。

第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋裡，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。

第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆裡，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鐘，讓其乳化，這樣一會拌到果料裡，不容易漏油。

第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料裡拌勻。

第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料裡，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。

第十一步：直至餡料可以成團為止。

第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。

多說幾句

做好的五仁餡，短時間之內不用，可以放到冰箱中冷凍保存，這樣可以保存很久，等用的時候，拿出來解凍後再用就行。

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