家常小炒菜譜大全,簡單易學

民以食為天,在我們中國飲食文化博大精深,我們日常生活中,會吃到各種各樣的菜。那麼大家知道好吃易做的家常菜有哪些嗎?簡單容易做的家常菜該如何做?今天小編就帶領大家去了解一下家常小炒菜譜大全做法。

每個人都應該會一兩個拿手的家常菜,比如土豆絲、可樂雞翅、蒜爆魚等等。下面小編就介紹幾種簡單易學的家常小炒給大家吧。

萵筍炒瘦肉

材料:

萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿卜1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

做法:

1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發后切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油,燒熱后倒入肉絲,滑開,炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

8、加入木耳絲,繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。

家常炒蛤肉

食材:

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

做法:

1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反復清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅:

1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流干凈,否則很影響口感。

2、由于已經屬于半成品了,炒的時間不宜太長,但要炒得干爽,必須要徹底炒干水。

素炒鮮菇

材料:

鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

做法:

1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。

3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇里的水分漸漸收干。

4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關火。

小訣竅:

1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

干煸菜花

材料:

菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。

做法:

1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內放油,油熱時,放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

可樂雞翅

材料:

雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那麼長、蠔油10ml、花生油25ml。

做法:

1、準備好食材,先將雞翅劃上幾刀,方便腌制的時候更入味。

2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺,放入雞翅中腌制半個小時。

3、小火倒油,放雞翅進去煎,讓雞翅兩邊變色即可出鍋,如果想加快時間可以用中火。

4、鍋倒油,先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香,然后倒入雞翅和250ml可口可樂,燜15分鐘左右即可。

5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。

2、可以選擇放不放蝦米,蝦米本來我是為了拍照的時候可以添點點綴的,不過味道也很特別。

3、可口可樂相對沒有百事可樂那麼甜,如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。

2、加醋也是一點點,有醋的香味,但吃著不酸才行。

家常炒藕片

材料:

蓮藕兩節,黑木耳3朵,胡蘿卜半個,青椒1個,瘦肉100克。

做法:

1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。

2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。

3、加入少許生抽。

4、瘦肉變色后盛起備用。

5、鍋里重新放油,倒進胡蘿卜,煸炒至軟身。

6、加入黑木耳,翻炒幾下。

7、加入藕片,煸炒。

8、邊炒邊淋入少量清水。

9、煸炒至藕片斷生。

10、倒入滑炒過的瘦肉。

11、放鹽、白糖調味。

12、加入青椒,翻炒均勻。

13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

家常炒豬肝

材料:

豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。

做法:

1、將豆苗洗凈,將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。

2、將泡辣椒,蔥斜切成「馬耳朵」形,姜、蒜切成薄片。

3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄子炒肉

材料:

茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

做法:

1、蒜切末,茄子洗凈切條(片)備用。

2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

小訣竅

1、由于茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。

2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

木耳炒肉

材料:

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法:

1、木耳泡開洗凈,瀝干水備用。

2、將帶皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成長條。

3、鍋中倒少許油,加熱后下入五花肉煸炒。

4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片變成微黃色時,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

5、加鹽調味出鍋即可。

5、鍋置旺火,放油燒至七成油溫,下泡辣椒炒香,加姜片,蒜片炒幾下,再將肝片抖散放入鍋內,迅速翻炒十八下(數著炒),下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入,炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。



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