去年在台灣各地興起一陣「流水活蝦」料理餐廳，短短不到半年，各縣市類似的餐廳，就有如雨後春筍一般冒出來，像是台中市區，同時間就有14家營業，可見熱門的程度，不過近期很多網友發現，附近的流水蝦餐廳，似乎已經有一陣子沒有營業，不然就是店面易主，裝潢成其它店家了，很多人都好奇，難道是因為現在都沒人吃了嗎？就有前業者出面，坦言其實只有活蝦跟水道的經營模式根本無法生存。

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據《東森新聞》報導，流水泰國蝦料理，去年開始在全台灣各地盛行，引起一陣熱潮，不少饕客都會特地到場朝聖，很多人嗅到商機，也紛紛開流水蝦餐廳，希望可以大撈一筆，全盛時期，台中市區就有14間店面，然而到了今年，居然只剩下2間在營業，引起很多人困惑，某流水蝦餐聽的馬姓店長就透露，「可能大家會覺得，只要有水道，然後有活的泰國蝦，就可以做這個生意，其實越來越多家的時候，消費者自己會去比較」

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除了把客群瓜分掉以外，其實也有前業者指出，最大的原因，還是因為泰國蝦的成本較貴，一台斤大約都在400元到500元不等，加上營業還需要養殖曹、淨水設備等，成本更是直接往上加，最重要的是，因為提供水道給民眾自行撈蝦，很多客人都會反應，怎麼哪隻翻肚了，哪隻不痛了，其實就是隨意地觸碰或是撈了放回去，增加蝦子掛掉的機率。

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前活水泰國蝦業者Kevin就透露，「必須靠薄利多銷，當銷量達不到一定數量，就無法支撐這樣低毛利的生意」，至于目前僅存的業者則是信心十足，表示除了流水活蝦以外，也會注意飲食風格、創意特色，對于未來經營還是有不少憧憬。

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其實類似的餐廳，讓民眾自己動手，真的會大大地提高成本，日本也有類似的餐廳，都會有相關的要求，除了店家質量外，其實客人的素質也要再往上提升啊！