今天給大家分享不加一滴油只用大雞腿製作的黃燜雞，配方是老師傅研發出來的，學會了直接可以開店，需要的快快收藏吧！

首先準備1斤雞腿一般4個左右，改刀斬大塊，加入鹽8克，胡椒粉2克，沙薑粉5克，料酒10克醃製20分鐘待用。

準備香菇200克、青紅椒各50克改刀切塊。

秘製黃燜雞醬料配方

乾黃醬或黃豆醬50克，柱候醬50克，耗油50克，海鮮醬20克，南乳10克， 排骨醬20克拌勻即可。

黃燜雞秘製香料粉配方

草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香葉3克，白扣2克，大料6克小茴香5克，白芷2克，梔子9克， 花椒5克， 碧波1.5克

稱好後打成粉使用，市場上也有賣現成的香料粉但有可能會摻假。梔子的用來給雞肉上黃顏色的，可以適量加減添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味會揮發。

一切都準備妥當咱們開始煮製黃燜雞

把醃好的雞腿肉放入高壓鍋中，加入400克左右的清水，水量基本和雞腿肉持平，加入香菇，大薑片，少許料酒，再來上5勺100克左右的秘製無敵醬料，1勺8克左右香料粉，喜歡吃辣的朋友加幾個乾辣椒，蓋上高壓鍋蓋上汽後小火5分鐘即可，放氣撈出到砂鍋加入青紅椒塊大火收汁，一份醬香濃郁，香味撲鼻的黃燜雞就做好了，老吃貨偷偷告訴你吃到最後用黃燜雞的汁拌米飯超級棒！

知識點

1.雞腿肉不需要焯水，焯水後口感不好。

2.煮雞是一般不需要加鹽，因為醃的時候已經加過，醬料也有鹽味，而且加水的量比較少，這樣口味是正好的，如果口味重的朋友可以適量添加。

3.在砂鍋裡收汁可以按個人喜好加入其它食材比如金針菇，魚豆腐，青菜等等。

4.用同樣的做法可以製作五花肉，排骨，豬蹄煮製的時間長一點的即可。

世界上最療愈的東西，第一是美食，第二還是美食!

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