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老師傅教給你黃燜雞秘製醬料和香料粉的配比,學會直接可以開店
2023/02/28

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今天給大家分享不加一滴油只用大雞腿製作的黃燜雞,配方是老師傅研發出來的,學會了直接可以開店,需要的快快收藏吧!

首先準備1斤雞腿一般4個左右,改刀斬大塊,加入鹽8克,胡椒粉2克,沙薑粉5克,料酒10克醃製20分鐘待用。

準備香菇200克、青紅椒各50克改刀切塊。

秘製黃燜雞醬料配方

乾黃醬或黃豆醬50克,柱候醬50克,耗油50克,海鮮醬20克,南乳10克, 排骨醬20克拌勻即可。

黃燜雞秘製香料粉配方

草果4克,肉蔻5克,桂皮5克,香葉3克,白扣2克,大料6克小茴香5克,白芷2克,梔子9克, 花椒5克, 碧波1.

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5克

稱好後打成粉使用,市場上也有賣現成的香料粉但有可能會摻假。梔子的用來給雞肉上黃顏色的,可以適量加減添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味會揮發。

一切都準備妥當咱們開始煮製黃燜雞

把醃好的雞腿肉放入高壓鍋中,加入400克左右的清水,水量基本和雞腿肉持平,加入香菇,大薑片,少許料酒,再來上5勺100克左右的秘製無敵醬料,1勺8克左右香料粉,喜歡吃辣的朋友加幾個乾辣椒,蓋上高壓鍋蓋上汽後小火5分鐘即可,放氣撈出到砂鍋加入青紅椒塊大火收汁,一份醬香濃郁,香味撲鼻的黃燜雞就做好了,老吃貨偷偷告訴你吃到最後用黃燜雞的汁拌米飯超級棒!

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知識點

1.雞腿肉不需要焯水,焯水後口感不好。

2.煮雞是一般不需要加鹽,因為醃的時候已經加過,醬料也有鹽味,而且加水的量比較少,這樣口味是正好的,如果口味重的朋友可以適量添加。

3.在砂鍋裡收汁可以按個人喜好加入其它食材比如金針菇,魚豆腐,青菜等等。

4.用同樣的做法可以製作五花肉,排骨,豬蹄煮製的時間長一點的即可。

世界上最療愈的東西,第一是美食,第二還是美食!

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