之前去南京，特別特別喜歡吃當地的鹽水鴨。後來，從網上買過幾次，口感與現買的有很大的差距。所以，就很想在家現做現吃。
一直以來，鴨肉都被視為餐桌上的上品，也是進補的良品，它的營養價值與雞肉相當。另外，在中醫看來，鴨肉性涼，有清熱滋補的作用。
鹽水鴨，做好後皮白肉嫩、口感清爽不油膩、一點腥味也沒有，吃過後滿嘴香氣，特別饞人。
以下和大家分享的這個做法，是我反復琢磨的居家做法，談不上正宗，但吃著很香。
馬上就要過年了，提前做一些，吃的時候切一盤。端上桌，相信全家都會誇讚手藝不錯，學會後再不用買，總之，喜歡的親們就試試看吧~
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具體製作方法
第一步：準備食材。鴨腿3個、鹽2勺、花椒2勺、五香粉半勺、蔥適量、茴香適量、桂皮1段。
第二步：把鴨腿提前用清水浸泡半個小時，然後用水反復沖洗乾淨，再用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦乾。（鴨腿處理乾淨，吃起來才香哦。）
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第三步：把花椒、鹽、五香粉一起放到炒鍋中，開小火不停的翻炒，炒至鹽微微發黃，可以聞到香味，然後關火。
第四步：把炒好的花椒鹽均勻的撒到鴨腿上，按摩一會兒，讓鴨腿充分吸收。按摩好後，把鴨腿放到保鮮袋中，紮緊口，接下來，放到陰涼地方，醃製兩個小時左右。
第五步：開始做鹵水。往燉鍋中倒入適量的清水，然後放入蔥段、薑片、茴香、少許花椒粒、1段桂皮，大火煮開後轉小火，煮20分鐘，這時可以聞到鹵水的香味。
第六步：把醃好的鴨腿放入鹵水中煮10分鐘，然後關火，浸泡1個小時。
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第七步：把煮好的鴨腿撈出，放到架子上晾曬1-2個小時。
第八步：剁成塊，就可以裝盤了。
多說幾句
1、我把這道菜主要分為幾個步驟，炒料、醃鴨子、做鹵水、滷鴨子、晾乾。
2、我是用鴨腿來做的，比較好收拾，大家可以換成整隻鴨子來做。
3、一時吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
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