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「燒餅是深受北京人喜愛的小吃，早餐，正餐，加餐都能看到它的身影，周末的早晨，提前買來的燒餅加熱一下，夾上雞蛋和火腿，生菜，華麗變身成中式漢堡。 我今天分享五香口味芝麻燒餅，配方做過很多次了，都非常成功，我會在步驟中盡量詳細的介紹制作方法以及需要注意的地方，只要跟著做下來相信就一定會成功。這個配方做出的燒餅外酥里軟，香味兒濃郁，燒餅還是熱吃香，但這款燒餅放涼了也不會變硬倒是真的！」

食材明細

面團： 中筋面粉500g、 酵母5g、 泡打粉3g（可不放）、 白糖15g、 溫水350g
油酥： 中筋面粉100g、 鹽4g、 五香粉2.5g、 食用油100g
糖水： 白糖5g、 溫水40g
調料： 白芝麻適量

五香芝麻燒餅的做法步驟

1

先來制作油酥，碗中放入中筋面粉，加入鹽和五香粉，不用攪拌，食用油燒熱至微微冒煙，澆灑在碗中，迅速攪拌均勻，晾涼備用。

2

再來制作面團，略高于手溫的溫水中加入酵母粉，攪拌至融化。

3

盆中加入中筋面粉，泡打粉和白糖粉攪拌均勻，酵母水均勻淋入盆中，先用筷子攪拌均勻，然后下手揉成型，面團粘手是正常的，燒餅面團比較軟，不用著急揉光滑，加蓋靜置五分鐘。

4

靜置后表面撒少量干粉防粘，再次揉面，這一次面團就會更加光滑一些了，再次加蓋靜置五分鐘，再揉一次，面團共揉三次。

5

揉好的面團不用醒發，直接搟開呈長方形薄片（我的砧板小，所以我分兩次搟卷）表面均勻涂抹油酥。

6

沿著窄邊自下而上卷起，整理規整后平均切成10份，配方可做10個燒餅。

7

每一份捏緊兩端收口，兩端向中間折起，旋轉整理面團呈圓形，捏緊收口向下放。

8

每個面團表面刷一層糖水（五克白糖加四十克溫水融化），沾滿白芝麻后用手按一下，搟成圓形餅胚擺入烤盤，烤盤提前刷油，這樣能讓燒餅兩面都酥脆。

9

高比克80S風爐烤箱選擇「發酵」模式，溫度設定38度，發酵十五分鐘，只要燒餅發酵至稍微飽滿一些即可。

10

十個燒餅我分兩盤烤，所以選擇風爐模式，高比克80S平風爐一體烤箱提前預熱，溫度230度，烘烤10-12分鐘，燒餅入爐前表面噴一層水霧，表面上色滿意即可出爐。

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出爐晾至不燙就可以開吃了，兩層上色均勻一致，整個屋子都是燒餅的香味兒……

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色澤金黃，太漂亮了，我覺得我可以開店賣燒餅了～

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底部也是非常酥脆的，外酥里軟，咬一口酥掉渣，真香。