紅蘿蔔富含抗氧化成分，以及各種豐富的維生素，是生菜沙拉中經常會出現的食材。其中含有的胡蘿蔔素，更能夠轉化為維生素A，幫助抑制癌細胞病變。但比起生吃，紅蘿蔔其實有更有效率的攝取方式，尤其是搭配這項蔬果，更能夠相輔相成。

「東方小人參」 紅蘿蔔可抗癌提升免疫力

紅蘿蔔被譽為是「東方小人參」，含有非常多的纖維素、蛋白質、脂肪與碳水化合物等營養素。同時，攝取紅蘿蔔，也能補充鈣、磷、鐵、鉀、鈉、草酸、硒等礦物質，其中硒元素則能夠延緩癌症惡化，並提升免疫功能。

此外，紅蘿蔔中的維生素A，能夠預防胃癌、肺癌、胰臟癌、直腸癌等多種癌症，長期缺乏則會導致視力減退、容易感冒、癒合能力下降等，因此通常會建議每天攝取小根紅蘿蔔2~3根。

紅蘿蔔的蔬果好夥伴是誰？答案就是「番茄」。除了同樣會因為熟透提升吸收效率，番茄與紅蘿蔔也都可以透過用油料理，增加人體的吸收率。韓國中醫師金素興補充（김소형，音譯）：「如果早上一起吃，不只能夠吃進紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素與抗癌成分鐮葉芹醇（falcarinol），還能攝取到番茄的茄紅素，一舉兩得。」此外，她更建議將兩種食材一起作成果汁，不只能夠攝取到100%的營養，製作方式也非常簡單。

提升營養吸收率 中醫師教你做「紅蘿蔔蕃茄汁」

「番茄紅蘿蔔汁」的材料包括一根紅蘿蔔、一顆牛番茄、初榨橄欖油，以及一點點的鹽巴。首先分別將不需要的蒂頭部分去除後，接著把紅蘿蔔切片，至於番茄只需要稍微用刀劃分成四等份，不需要完全切開，完成後將兩者一起放進電鍋或煮有滾水的鍋子中蒸3分鐘，再將番茄按原本的切痕分成四等份，加入三湯匙的橄欖油、一點鹽，並且和熟透的紅蘿蔔一起放進果汁機中打成汁，一切就大功告成。

金素興中醫師提醒，由於紅蘿蔔的表皮中，含有豐富的抗氧化成分，因此只要洗淨就好，不需要把表皮削掉；至於不將番茄切開的原因，則是為了保留番茄皮在蒸的過程中，所產生的茄紅素。此外，由於維生素A與茄紅素都是脂溶性，透過加入了橄欖油，不只風味會更好之外，也會更容易被人體吸收。