每次和大家分享發麵類麵食做法的時候,經常有朋友說麵團總是發不好,蒸出來的饅頭、包子不夠蓬鬆,表面不光滑等等問題,以至于都不想再做了。千萬別放棄,沒準下一次就做好了呢~
咱們在家發麵做饅頭,最常見、最省事的方法就是用乾酵母粉發麵。所以,以下就和大家說說用乾酵母粉發麵做饅頭的常遇到的那些事兒。有一些是大家經常問到的問題,還有一些是我的小經驗,內容有點點長,大家要耐心讀完哦。
1、咱們在家做饅頭用 普通麵粉就可以,就是超市裡最容易買到的那種。
2、 發麵時,酵母粉怎麼用?酵母粉的工作原理是,在合適的條件下,使酵母菌產生大量的二氧化碳氣體,從而讓麵團膨脹發酵,所以,合適的條件很重要。
首先,酵母粉的使用量一般為麵粉的1%左右,也就是500g麵粉用4-5g的干酵母粉就可以了。ADVERTISEMENT
其次,酵母最好在活化後再使用。什麼是活化?這個很好理解,就是把乾酵母放到少量的溫水中攪勻,靜置5分鐘讓幹酵母溶解後再使用,這就是活化,這樣做更有利于發酵。
這裡使用水的溫度,一般30度左右就可以了,水溫千萬不要太高,如果高于四十多度,那就容易把酵母菌燙死,影響發酵效果。如果不知道溫度是不是合適,大家可以用手背試一試水溫,以不燙手為宜。
還有,大家有給我留言說,上面的步驟都對。但就是發起來?這時候,最好檢查一下酵母粉的保質期,還有,酵母粉是不是已經打開很久了。打開很久的發酵粉,也容易因為保存不當而失效。建議大家平時最好買小包裝的酵母粉,我常買的是安琪家的5克裝的,一次用一包,很方便。
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3、 用酵母粉發麵做饅頭,按步驟流程,主要分為:二次發酵法、一次發酵法兩種。
二次發酵法的步驟大概是:和麵→發酵→排氣→成型→二次發酵→上鍋蒸
一次發酵法的步驟為:和麵→成型→發酵→上鍋蒸
兩種方法各有利弊,總的來說,二次發酵法使用的時間稍長,但口感比一次發酵法更好。
4、 和麵時,放多少水呢?除了比較硬的戧面饅頭,一般情況下,一斤麵粉放250毫升左右的水就可以了。當然,不同的麵粉吸水量不一樣,大家要適當的留一些調節的空間。
代表者: 土屋千冬
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住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日