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這12條烘焙技巧,可讓你少走1年彎路!
2023/04/20

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經常有人問小編:做烘焙有沒有捷徑?我想快點學會~~

從時間維度上說,沒有捷徑,台上一分鐘,台下十年功。

從技巧維度上說,有少許捷徑,可以減少走彎路。

今天,想跟大家分享的是,做烘焙的一些小心得,小技巧,讓你少走彎路。這些只是「術」,要想得「道」,依然離不開勤學苦練,時間用在哪裡,成就就在哪裡。

1、蛋白打發的時候,加幾滴檸檬汁可以穩定蛋白,還能除腥味。

2、打發蛋白的時候就可以去開烤箱預熱了,不然一邊打發一邊開烤箱,容易手忙腳亂;等完全打發好了再去預熱,蛋白容易消泡。

3、做戚風,混合蛋黃和麵粉的時候,把蛋黃加入過篩的麵粉中,再加油,而不是把麵粉加入蛋黃中,液體入粉比粉入液體更容易拌勻。

4、做輕乳酪蛋糕時,拌好的蛋黃乳酪糊本身很稀,無法與蛋白拌勻,造成分層,所以可以將拌好的蛋黃乳酪糊略微冷藏就會變得濃稠一點,再與蛋白混合會比較容易混合。

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5、用蛋殼分離法(把蛋黃左右倒來倒去,在此過程中,蛋白流出),分離蛋黃和蛋白,避免遇到己散開的雞蛋,容易掉進蛋黃。

6、做輕乳酪蛋糕的時候,奶油奶酪可以用一般奶酪片代替,牛奶量則增為20%,兩者一起加熱攪拌至奶酪片融化,其它做法相同,因為奶酪片一般超市都有賣,還便宜,而且做出來的口感完全不輸給奶油奶酪。

7、抹面過程中打發好的奶油可以全程坐冰,防止淡奶油化掉,抹面的淡奶油要打發得軟些,容易抹平(因為抹面的整個過程也是讓其硬),而裱花紋的淡奶油要再繼續打打。

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8、淡奶油一次用不完,就把盒子裡的空氣擠光,封口處用酒精棉花擦乾淨,然後取另外一個酒精棉花封住封口,再包上塊小錫紙,最後用長尾夾夾好,這樣可以多保存好幾天。

9、如果做意式蛋白霜的話,熬糖水很關鍵,所以一個好的溫度計必不可少,建議花點錢買個好的吧。

10、不同的烤箱,溫度可能都不相同,建議烤箱裡也買個溫度計,測測烤箱,省的懷疑自己的水平不行。

11、如果要做奶油霜,上午出門的時候把白黃油從冰箱裡拿出來放在室內,晚上就可以做了,省的到時候加熱弄不好還水油分離。

12、用來淋面的甘納許,成份比例是巧克力:淡奶油=1:1,沒用完的甘納許可以冷藏,冷藏會變硬,再次使用前只需隔熱水融化即可~

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