用料

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把

做法

花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)

洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份

大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）

菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）

胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎

肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打

再加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻

三鮮餃子餡