農村有諺語：「秋吃瓜，身體頂呱呱」，秋天，氣候開始慢慢變得干燥，人體的水分和營養容易流失。此時，秋天正當季的各種瓜類便成為了大自然賦予我們的珍貴禮物。角瓜則是我秋天最愛吃的瓜，也是我從小吃到大的一種瓜，不知道你們都管它叫什麼。

角瓜營養豐富，富含維生素 C、膳食纖維、鉀元素、蛋白質、碳水化合物、維生素 B 族等多種營養物質。適量常吃有助于促進腸道蠕動，預防便秘，保持腸道的健康，還具有清熱利尿、潤肺消腫的作用。在干燥的季節里，食用角瓜可以幫助身體排出多余的水分和毒素，減輕腎臟的負擔，對我們的身體好處多多。

角瓜的做法也是非常多，小時候我最喜歡的吃法，便是老媽用它做成的瓜絲油餅，鮮香軟糯，一次我能吃好幾張，特過癮！還可以用它包餃子吃，格外地鮮美，最簡單卻又好吃的做法，就是炒著吃，隨手一炒又鮮又香，每次上桌兒子都會把盤底舔光光！

1.先將角瓜清洗干凈，一切兩半后，把中間的瓜瓤挖掉不要，然后再用擦菜析將角瓜擦成細絲。當然也可以用刀切成片或塊，不過我感覺還是絲的口感更好。

因為角瓜很嫩，所以不需要削皮，帶皮吃營養不流失，更美味。

2.再準備兩個雞蛋磕入碗內，加點食鹽增加底味，再加點料酒去腥，用筷子攪散后備用；然后準備一根小蔥斜切成蔥花備用。

3.起鍋加油，先倒入打散的蛋液，待蛋液凝固后，再將其翻炒成均勻大小的雞蛋碎，接著下入蔥花炒香，炒出蔥香味后再倒入角瓜絲，然后大火翻炒片刻，翻炒至角瓜絲變軟，出汁水后，再加入適量的食鹽、胡椒粉和一點點生抽調味，繼續大火翻炒均勻后即可關火出鍋。一道鮮美好吃的角瓜炒雞蛋就做好了，真的是太鮮了！

角瓜炒雞蛋這樣做雖然簡單，卻是非常地好吃。角瓜在翻炒中會散發出淡淡的清香，雞蛋液在入鍋后會迅速凝固，變得金黃蓬松，與角瓜相互交融。角瓜鮮香、雞蛋嫩滑，翠綠與金黃的搭配，再加上恰到好處的油鹽調味，使得這道菜既不過于油膩，也不失原本的鮮美，每一口品嘗，都令人回味無窮，湯汁都不舍得浪費！