地三鮮，經典家常菜之一，由土豆、茄子、青椒這三樣地裡常見的新鮮食材做成，鹹香有餘，和米飯是絕配。

地三鮮好吃，但又因為食材需要油炸，讓很多人對它始終保持著距離。往往點菜的時候，看到它就說「算了算了，吃點清淡的吧」。其實，它可是一道純素菜啊。

今天，和大家分享一下這道經典菜的省油做法，只用炒菜的油量就可以，方法也比油炸的更簡單的一些。大家若是喜歡的話，一定要試試看，告別「吸油」做法，吃起來沒有負擔哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。土豆300克、茄子300克、青椒100克、蔥蒜適量，蒜的量可以比平時做菜稍多一點。

第二步：把茄子切成滾刀塊，然後放入盆中，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。醃好後，盆裡子裡會有不少水，一定要將這些醃出來的水擰乾，留下茄子備用。

第三步：把土豆去皮後切成滾刀塊，青椒掰成塊，蒜切末，蔥切末。

第四步：取一個空碗，依次放入用2勺澱粉、少許鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽，半碗水調成碗汁備用。

第五步：鍋裡倒入少量的油，炒菜的油量就可以了，然後把土豆放入鍋中，開小火不停的翻炒，直到土豆表面焦黃，用筷子可以輕鬆刺穿為止，然後控油盛出備用。

第六步：把醃好的茄子放入鍋中，同樣小火不停的翻炒，直至茄子成熟，然後盛出。

第七步：這時候，如果鍋裡的油還有一點，就不用再倒了。如果感覺有點少，可以少倒一點點。中小火將油燒熱，把蔥末和一半的蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第八步：把青椒放入鍋中，煸炒一分鐘，直到可以聞到青椒的味道。

第九步：把炒好的茄子和土豆放入鍋中，快速翻炒均勻。

第十步：把調好的碗汁倒入鍋中，這時候轉大火，快速翻炒均勻。

第十一步：把剩下的一半蒜末放入鍋中，翻炒均勻即可關火。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說幾句

這道菜這樣做其實特別簡單，只是在炒土豆和茄子的時候，稍稍費一點時間，大家一定要有耐心，要多炒一會兒才好。

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