棕櫚油因為便宜，加工食品中很常見！不過成大最新研究，分析280項食品中三種有害物質的量，發現含有棕櫚油的檢出量都比較高，建議食藥署應該要訂定企業指引，減少使用。其中，嬰兒奶粉都含有棕櫚油，因此研究團隊分析暴露量，發現0至3歲嬰幼兒最高，只有65歲以上暴露量在可接受范圍。

很多人愛吃的洋芋片、早餐吃的穀片果乾、肚子餓解饞吃的夾心餅乾，這些食物種類不同，共通點是成分都含有棕櫚油。

科技部委託成大做的研究，調查市售12類280項食品，瞭解其中2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯與縮水甘油酯，三種有害物質的量，發現油品、糖果餅乾和複合食品，像漢堡、水餃、包子、泡麵，被檢出的量最高，其中很可能是跟食品業者常用的棕櫚油有關。

成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋：「食藥署應該訂企業指引讓業者遵循，讓業者要用好的油品！」

甚至嬰兒奶粉裡都含有棕櫚油！研究團隊參考國家攝食資料庫，換算各年齡層三種有害物質的暴露量，發現0至3歲對高，年齡越小、暴露量越大，跟歐盟、德國等國家過去研究相比也比較高。

成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋：「除了65歲以上年齡層，致癌風險或非致癌風險是可以接受的外(其他年齡都超標)，(三種物質)它的含量跟我們攝食習慣，可能對民眾健康是有害的。」

其中，縮水甘油和3單氯丙二醇都是在動物實驗有致癌性，人類則可能致癌，像3單氯丙二醇會傷害腎臟和睪丸，2單氯丙二醇則影響平滑肌和心臟。而國內只針對醬油和嬰兒奶粉，分別有訂3單氯丙二醇和縮水甘油酯含量規定，不過也有毒物科專家持不同看法。

長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海：「有關棕櫚油還有它一些加工食品，我們還是適量攝取，健康飲食我們還是強調均衡飲食，要少油、有鹹、少甜，還有多吃一些新鮮蔬菜和水果。」

三種有害物質都算是代謝物，因此成分表上通常不會標，毒物科醫師認為，民眾吃下肚後也會代謝，不用過度恐慌，成大專家則建議，民眾如果擔心，可以少吃含棕櫚油或高溫烘焙過的食物，自我把關。