紅燒五花肉
要想把五花肉做得好吃,挑對五花肉顯得尤為重要,下面,就教大家如何挑選五花肉。
五花肉,位於豬的腹部位置。豬這個部位的脂肪較多,中間還夾帶著肌肉組織,肥肉和瘦肉相間,因此也就有了「五花肉」這個名字。根據所處腹部位置的不同,五花肉還可以進一步分為上五花肉、中五花肉和下五花肉。平時去買五花肉的時候,我們要學會辨別是哪個位置的五花肉,因為不同位置的五花肉,外觀不一樣,口感也差了很多。
豬肉部位分解圖
上五花肉,通常指的是豬肋骨外面的肉,即把排骨剔除後,排骨外面會附著少許瘦肉。這個部位五花肉的特點是,肥肉比較多,瘦肉比較少,因此脂肪含量也更多,口感也會更油膩。這個部位的五花肉通常用來製作肉餡,如果單獨烹製,會比較油,很容易讓人覺得膩,不適合炒菜用。
上五花肉
下五花肉,通常指的是豬腹部上面的肉,即腹肌的部位。這個部位的五花肉,顏色會偏深一些,肉質纖維也略粗,肥肉和瘦肉分佈比較均勻,因此賣相也比較好看,通常用來做紅燒肉或者家常小炒,價格也比其它部位五花肉貴些。而中五花肉的位置接近豬後臀尖部位,肉比較厚,肥瘦均勻,品質介於上五花肉和下五花肉之間。
上五花肉
從位置上看,上五花肉位於豬肋骨的位置,肥肉多,瘦肉少,口感油膩,不適合家常小炒,常用來做肉餡;下五花肉位於豬腹部的位置,肥瘦相間,並且分佈均勻,賣相也更好看,適合做家常小炒或者紅燒肉等菜肴;中五花肉的位置接近豬後臀尖部位,肉比較厚,肥瘦均勻。
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