歌手蕭敬騰投資、料理長渡邉信介坐鎮的高檔日本料理店「渡邉」,自去年11月中旬正式開幕後,已成為臺北新興的人氣餐廳之一,更有許多藝人明星出沒用餐。店內採無菜單式的用餐型態,每套16道式,每人6,000元,且限「熟客預約制」,想吃也不一定吃得到。但業者也透露,現在每個月1日均會開放電話預約,一般民眾也可直接訂位。
「渡邉」主廚渡邉信介,擁有豐富的日本料理經歷。
「渡邉」的主廚渡邉信介過去所任職的日本料理,乃是蕭敬騰的愛店之一。在得知渡邉信介有意返回日本之時,蕭敬騰擔心吃不到渡邉信介的手藝,因此提出將主廚留在台灣、雙方攜手合作的想法,故而創造「渡邉」,店名也是取自主廚之名,讓渡邉信介得以開設一間掛上自己名字、理想中的日本料理。
從空間上來看,渡邉的板前座位共12席,並有一座8人包廂。儘管整體仍帶有高檔日本料理的穩重感,硬體設備的質感與選材也具一定的水準。但是帶有現代感的掛畫、潮感破表的雕塑擺飾,以及日本料理餐廳少聽到的爵士背景音樂,也都讓渡邉增添一些流行變化與年輕感。藏身在座位下方的充電孔,也是依照現代人需求所打造而成。餐廳合夥人兼經紀人Summer表示,由於所有的投資者都沒開過餐廳,但都愛吃愛喝,因此店內的設計,均是自己身為消費者的角度所出發。
渡邉限於晚間營業,套餐共16道式,其中包含鰻魚飯與2道甜品,整體以熟食居多,約占2/3。開場的「白花椰菜濃湯」,選用白花椰菜、碎洋蔥、蛤蠣高湯熬煮而成,並灑上紫蘇花、韭菜花、鼠尾草、炸迷你紅蘿蔔絲等多彩配料,味濃且鮮。「九繪炙燒生魚片.松露風味橙醋.鮟鱇魚肝削片」
所謂的「九繪」,乃是一種大型石斑魚,一般僅在冬天才吃得到,由於肉質細膩、膠質彈牙,在日本被視為夢幻魚種。渡邉選用10公斤以上的九繪魚做成生魚片後,以炭火微炙表面,再以松露風味的橙醋增添鮮感;更將鮟鱇魚肝蒸熟再冷凍,並將冰凍魚肝以松露刨刀刨成薄片,鋪灑於九繪上,為豐富的口感更添大人滋味。
「銀鱈西京燒」則是將銀鱈以京都粒味噌醃漬後再燒烤,同時搭配銀杏果、粗蘿蔔泥,以及加入少許醬油的地瓜泥作為點綴。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日