紫茄子一條、豬肉末100g、胡蘿卜一小段、姜一小塊、大蒜六瓣、香蔥一顆、精鹽3g、一品鮮5g、料酒5g、白糖3g、雞精2g、玉米淀粉適量
1、用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。
2. 翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。
3. 切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。
4. 調個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水攪拌均勻。
5. 胡蘿卜切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準備好了，下面開始制作。
6. 鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可借助于笊籬。
7. 鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。
8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿卜煸炒。
9. 下入碗汁，攪拌至均勻。
10. 下入茄子小火燒一分鐘，淋入水淀粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中。
11. 撒上小蔥花美味既成。
1、不喜歡油大的，也可以蒸熟茄子再澆汁，煎好的茄子也可先放吸油紙上，其實茄子喜油，油大點吃起來非常香，胡蘿卜可換成紅椒，今天家里只有胡蘿卜啦，食材也可靈活運用。
2、出鍋裝盤時，可以小心的倒入盤子中。
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