雞蛋羹是最家常的一道菜了，可是卻很難做不出水嫩如布丁、平滑如鏡面的效果。原來問題就在一碗水上，只要掌握了比例、溫度，完美雞蛋羹即成！學會這個方法後，還能加入肉沫、海鮮等材料，做出百變蒸蛋來~
食譜作者@一顆糖572196 ：
「水蒸蛋羹光滑如鏡，不老不嫩剛剛好~零失敗的做法分享給友友們，只要按照菜譜一步步來，掌握好配方比例，你也是百分百成功的哦！」
廚友@胖丫尚妞妞
「多次蒸蛋不成功的我留下了欣慰的淚水！ 」 （廚友@不會做菜的汪某）
「 活了三十多年，終于會做水蒸蛋了！ 」 （廚友@快樂的小籠包）
廚友@四月柝
「超級成功，蒸出來duang duang的，嫩滑無比！ 」 （廚友@一三六七）
「自從會了這個方法，我們家裡每天痛苦的堅持吃蛋營養計劃就變成了美味時光~ 」 （廚友@該女合法）
零失敗水蒸蛋
食譜作者：一顆糖572196
用料
雞蛋3個
60℃熱水蛋液的1.5倍
鹽小半勺
生抽1勺
香油半勺
蔥綠1根
* 要注意熱水的溫度，不宜過高，超過60℃就成了蛋花湯
做法
[1] 先稱出蛋液的重量。
[2] 再 找一個厚碗 （一定要厚碗！可以阻隔氣泡的產生），將蛋液1.5倍的60℃熱水 （燒水時鍋底還未產生氣泡，說明水溫未超過60℃）倒入碗中，加入鹽攪拌均勻。
* 舉個例子：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的熱水。
[3] 將雞蛋倒入熱水中，攪拌均勻後過篩兩次。
[4] 蓋上保鮮膜，多扎幾個小孔，放入蒸屜，一定要冷水入鍋蒸！蒸鍋水開後計時，再蒸6分鐘，關火後燜5分鐘取出。
平滑如鏡有木有！
加入生抽、香油、蔥花，開吃吧！
「愛久了，成了一種習慣 」
做過的人說
四月柝：
非常完美，甚至沒有過濾，只是把浮沫撇了，太給力了~
快樂的小籠包：
Mirriam小廚：
一次就成功，超級嫩滑Q彈，沒有蓋保鮮膜也不影響，Nice~
Amoo_taco：
真平滑如鏡，不錯不錯~
小灰灰和小如意：
確實一次成功，絲滑無氣泡，太完美了，我也秒變大廚！
MeltyTsui：
mind_tina：
非常完美的方子，留存~
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