中秋節是許多民眾團聚，一起烤肉、享用美食的日子，雖然今年因為疫情的關係，台灣幾乎各縣市的烤肉活動均已取消、戶外烤肉場地也受到限制，不過許多地方仍開放民眾在家烤肉。一起來看看專家們有什麼建議，月餅又該如何吃得健康吧！

在室外烤肉時，由于一氧化碳會自行散去，或許民眾對其毫不在意，然而若在室內燒炭烤肉，則要小心恐有中毒的風險。過去也曾有新聞報導，在中國甘肅有一家人因戶外太冷，而在家中烤肉，不料他們竟將家中門窗緊閉，導致一家五口都因一氧化碳中毒昏迷的案例。

「林傑樑」醫師臉書就PO文提醒大眾，不要在室內、樓梯間燒炭生火，以免中毒。此外，建議木炭要燒紅（不冒煙）才能燒烤食材，即使開冷氣，也要開一個拳頭大的空隙，讓油煙能隨著通風消散。

此外，針對烤肉的食材與器具，為了不傷害電烤盤的不沾塗層，建議不要使用酸性調味料（醋、番茄醬等）及銳利的夾子；料理時，則應先烤蔬菜再烤肉，不僅易清潔，吃得也更健康。此外，香腸、雞腿、雞翅可以先煮再烤，最後撒上調味料以減少鹽分攝取。

慢性病患者留意，中秋烤肉必知健康吃法大公開

烏林新醫院新陳代謝科林瑋涵醫師及營養科姜秋月主任指出，以下族群的飲食攝取務必小心：

糖尿病：

留意烤肉搭配的土司等精緻澱粉，避免攝取過量。此外，糖尿病足患者要小心不要被燙傷，以免造成傷口潰爛、惡化。

高膽固醇：

應選擇雞胸肉、去皮雞腿、豬裡肌等瘦肉低脂食材。

腎臟病：

留意市售烤肉醬避免攝取過多鹽分。可使用薑、蔥搭配奇異果等食材自製天然烤肉醬。

痛風：

避免飲用汽水、可樂等含糖飲料，普林高的湯頭也最好避免。

月餅自己做更健康，下一頁公開兩道在家就能自製的應景食譜！

月餅也能吃得健康美味，自製月餅大公開！

若民眾想親手製作月餅，享受中秋節的氣氛，並與親人同樂，或許也可以參考林傑樑臉書及花蓮慈濟醫院營養科設計的健康月餅製作方式，讓家人吃得健康又安心。

林傑樑臉書：減油減糖廣式月餅

材料（轉化糖漿）

砂：600g

水：300g

檸檬汁：45g

材料（廣式月餅皮）

轉化糖漿：150g

芥花油：60g

鹽：2g

低筋麵粉：350g/400g

餡料：市售餡料即可

作法

將轉化糖漿的材料用小火煮約30分鐘，至糖水清澈為止。

1. 低筋麵粉先加350g混合均勻，再依其軟硬度增加至不粘手為止。

   以皮：餡約2：3的比例將餡料包至餅皮內，放入烤箱前表面刷上蛋黃液，以上火180，下火150的溫度，約烤30分鐘即可。視家裡的烤箱略做調整。

   忘憂芭娜娜月餅

   該月餅配方由花蓮營養師團隊設計，運用香蕉、香蕉皮、巧克力、堅果等食材，不僅低油低糖且高纖，製作簡單，吃起來也輕鬆無負擔。

   花蓮慈濟醫院營養師陳昱升也受訪指出，香蕉果肉的維生素B6可幫助血清素生成；香蕉皮中的色胺酸可以在體內變為血清素，不僅能讓人身心放鬆、維持情緒穩定，也能減少失眠及憂鬱。而巧克力中的可可鹼，則可以放鬆平滑肌並使血管擴張。該配方是特別針對新冠疫情期間，承受壓力的民眾所設計，讓大家享受月餅的同時也能舒緩身心。

   材料

   香蕉

   香蕉皮

   巧克力

   檸檬糖水

   作法

   香蕉清洗乾淨後，將皮取下，滾水煮2～3分鐘。

   香蕉皮切成細碎，放入檸檬糖水中醃漬冷藏。

   香蕉果肉切成泥狀，隔水加熱黑巧克力後，加入香蕉果泥、香蕉皮、堅果拌勻，並冷卻30分鐘。

   使用造型模具壓模，再冷卻3～4小時，撒上可可粉與堅果粉即完成。

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