歐蕾咖啡核果吐司，一起用意式濃縮做吐司吧！

新收到了seesaw長頸鹿的豆子 立刻萃了一份濃縮

濃郁的巧克力和太妃糖味道也太香了

突發奇想拿意式濃縮做李宜融老師的歐蕾咖啡核果

在原方的基礎上稍微做了一點調整

咖啡的味道更加濃郁一些 做起來也更方便

烘烤過的核桃給吐司增加了一些不一樣的口感

表面的脆皮糊更是點睛之筆✔️

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配方（2個250g吐司）

A料：高筋粉250g | 細砂糖 20g | 鹽 4g | 全蛋液25g | 意式濃縮15g | 鮮酵母7.5g | 水127.5g

B料：咖啡渣 3g（可不加） | 黃油12.5g | 核桃75g

咖啡墨西哥醬：黃油12g | 糖粉12g | 咖啡液5g | 蛋液7g | 低粉10g

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步驟

1.】將A料加入面缸，打至薄膜後加入B料，打至薄膜

2.】室溫發酵40min，折疊翻面後繼續發酵半小時

3.】加入核桃後，切拌均勻，排氣分割滾圓鬆弛15min

4.】擀開麵團，翻面卷起，排入吐司盒，35℃發酵到九分滿

5.】準備咖啡墨西哥醬：軟化的黃油和糖粉先攪拌均勻，再加入剩下的材料，攪拌均勻後倒入裱花袋，擠在發酵好的麵團表面

6.】海氏EAT S90風爐商用烤箱 155℃ 烘烤18~20min

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#歐蕾咖啡 #seesaw #吐司的N種做法

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