16個大廚才懂的料理秘訣，做菜其實也沒那麼難嘛！

2023/02/27

為什麼同樣的食材，頂級大廚做出來那麼好吃，我們做出來就很一般？因為他們有一些從未公開的烹飪技巧！下面就是世界各地頂級大廚的小秘密，學會後連媽媽都會夸你有天賦。

▼煎牛排：從冰箱裡拿出牛排後，先放一兩個小時解凍，等到室溫再煎，這樣煎出來的牛排比較均勻。如果你希望牛排看起來漂亮一點，煎之前去掉肉中的水分，讓肉的濕度降低。

▼肉鮮嫩多汁的秘密：雞肉、豬肉很容易變柴，為了避免這種情況，歐洲一些廚師會取3杯水加入1/4杯鹽、1/4杯糖，攪拌均勻後倒在肉上，直到沒過肉為止，然後將肉放進冰箱保存。肉醃製的時間要按重量來算，1kg的肉大概需要醃1小時，最少不要低于半小時，最長不要超過8小時。烹飪前記得輕拍把水吸乾。

▼香料：烹調時經常用到黑胡椒、孜然。先把這些香料放到平底鍋中，中火加熱直到散發出香味，然後研磨一下，放到菜裡更香。

▼麵團：做麵包的麵團也有講究，最好前一晚就將奶油、雞蛋從冰箱裡拿出來，讓它們達到室溫，做出來的麵團會非常完美。

▼烤魚：在烤架上烤魚的話，可以先刷一層蛋黃醬，灑點鹽，這樣烤好後顏色是金黃的，非常漂亮。烤魚時不要用太多香料，用一點鹽就夠了，烤好後再噴一點檸檬汁，味道就很棒。

▼無油煎牛排：頂級大廚Alain Ducasse曾經分享過自己煎牛排的秘訣。