食材：腐竹3把，香菇6個，青菜2根，紅蘿蔔少許，青紅椒1個，素蠔油少許，老抽少許

步驟：

1、腐竹和香菇泡發。

2、泡發好的腐竹切寸段。

3、香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有乾香菇濃鬱），胡蘿蔔切片 配菜改刀。

4、熱鍋熱油放入香菇炒香加入泡發好的腐竹和配菜翻勻倒入適量素蠔油和一點老抽炒勻加入適量水（我喜歡醃住食材） 悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了。

小貼士：

1、素蠔油和老抽都是鹹的，建議只是建議就不用放鹽，如果你吃飯口味重的話可以在出鍋前嘗下鹹淡在決定放不放鹽。

2、快速泡發香菇：用一個保鮮盒裝30度左右溫水加白糖融化，然後放清洗乾淨的香菇蓋上蓋子，上下左右搖晃大概幾分鐘就可以了，泡香菇的水可以留著後期用

3、乾腐竹的泡發：最好用30度左右溫水或涼水，腐竹放進去用盤子壓上，或者給水裡放一點點鹽，泡發到八成的時候取出切成你需要的樣子然後繼續泡發，這樣就會完全徹底沒硬芯。

5 養生腐竹湯

食材：乾茶樹菇，腐竹，筍乾，胡蘿蔔，香菇，海帶，枸杞

步驟：

1、鍋中倒入適量水，放入提前泡好的海帶。

2、大火煮開後轉小火煮40分鐘左右。

3、腐竹掰小段，放熱開水中泡1個小時左右待腐竹完全泡開。

4、乾的茶樹菇和筍提前一晚用水泡發。

5、胡蘿蔔祛皮切小塊，茶樹菇泡好後用刀切兩段。

6、泡發好的腐竹切小段再用手撕碎。

7、筍乾切成細絲，香菇切薄片。

8、香菇放入鍋中大火煮開撈出，香菇會使湯變渾濁，所以需要炒一下水。

9、準備幾個小碗把所有食材依次放入碗中，倒上煮好的海帶湯。

10、將所有碗放入蒸鍋，最後放上幾顆枸杞，大約蒸一個小時即可。

小貼士：

1、這個湯什麼調料都不需要放，喝上去還特別鮮，我口味很淡，大家可以根據自己的口味試試放一點鹽。吃時連菜帶湯一起食用，隔水蒸保持了食材的原汁原味，滋補性也比煲湯強。

2、蒸出來的湯特別的清亮，我比較喜歡這類的湯。而燉出的湯，顏色混濁厚重，湯味更濃鬱些。

3、湯最好在24小時內食用，保證了湯的鮮美，營養也被充分吸收。

4、蒸好湯的時候，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。枸杞可以出鍋前加，或者喝的時候加。

6 薏仁腐竹湯

食材：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片

步驟：

1、將所有材料洗淨。

2、大薏仁泡水兩小時備用紅蘿蔔削去外皮，切成大塊。

3、玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。

7 風味腐竹燴芹菜

食材：芹菜2棵，乾腐竹50克，胡蘿蔔半根，豆豉1湯匙，薑末3克，鹽1茶匙，素蠔油1大勺

步驟：

1、腐竹泡發好。

2、斜刀切成段。

3、芹菜去葉，斜刀切成段。

4、胡蘿蔔切成粗絲。

5、薑去皮切成末，風味豆豉備好。

6、起鍋熱油，下豆豉薑末炒出香味。

7、下腐竹煸炒一會。

8、加入芹菜、胡蘿蔔及素蠔油翻炒至斷生。

9、最後加入鹽調味，翻炒均勻即可。

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8 腐竹什錦煲

食材：腐竹，寬粉，玉米筍，香菇，胡蘿蔔，薑片，鹽，生抽，素蠔油，香油，胡椒粉，生粉水

步驟：

1、腐竹用涼水泡軟切段，寬粉泡軟剪短，香菇泡軟去蒂切塊，胡蘿蔔洗淨去皮切片，玉米筍切段備用。

2、鍋中註水燒沸，倒入玉米筍、胡蘿蔔焯一下水倒出瀝水。

3、起鍋下少許油，倒入薑片、香菇煸香後，倒入胡蘿蔔、玉米筍翻炒一會，加入一勺半水燒開，放入腐竹、寬粉，調入適量的鹽、生抽、素蠔油、胡椒粉，小火燉5分鐘，用生粉水勾薄芡，淋上香油即可出鍋。