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青菜怎樣做好吃?廚師長教你一招,青菜脆嫩碧綠不會老
2023/04/20

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蔬菜使我們日常飲食中不可或缺的一部分,蔬菜中含有大量人體必須的營養元素,是維生素、植物纖維主要的獲取來源,生在北方的蔬菜基本上逃脫不了亂燉的命運,但是如果遇到什麼都吃,而且吃的特別精細的老廣們,那就是別有一番風味了。

下面就為大家分享一道廣式白灼青菜的做法,吃起來清淡又不失營養,但是需要注意的是,這道看似非常簡單的菜餚,想要做的好吃,每個步驟可都是非常精細的,精細到焯水的時間都是固定的。

【白灼青菜】

1.準備菜心一把,洗淨後在根部劃上兩條,切成四瓣,大蔥白先劃上一刀抽去芯,鋪平後切成細絲,生薑先切成薄片,然後切成細絲。

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青椒和紅椒,除去裡面的籽,也是鋪平後切成細絲,和蔥絲薑絲一樣,都泡在清水里。

2.下面,我們焯一下菜芯,鍋裡燒開水,放入菜芯,然後放入鹽,目的是為了菜心更翠綠,放入沒有炸過的植物油,這樣可以提高菜心的亮度,焯15秒左右,撈出擺盤。

3.鍋裡放清水,加入蒸魚豉油,和生抽,比例是1:1:1加一勺白糖化開,燒開後,把湯汁澆在菜心上。

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4.再把蔥絲、薑絲、青紅椒絲鋪在菜心上,鍋裡燒熱油,燒7成熱(冒青煙是7成熱)把熱油均勻的澆在菜心上。

好了這道簡單又美味的清淡營養菜就做好了,喜歡的朋友趕緊試一下吧,這道菜是經過改良的,因為很多北方的朋友試吃不習慣廣式菜餚的,所以就綜合了一下。

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