青菜怎樣做好吃？廚師長教你一招，青菜脆嫩碧綠不會老

2023/04/20

蔬菜使我們日常飲食中不可或缺的一部分，蔬菜中含有大量人體必須的營養元素，是維生素、植物纖維主要的獲取來源，生在北方的蔬菜基本上逃脫不了亂燉的命運，但是如果遇到什麼都吃，而且吃的特別精細的老廣們，那就是別有一番風味了。

下面就為大家分享一道廣式白灼青菜的做法，吃起來清淡又不失營養，但是需要注意的是，這道看似非常簡單的菜餚，想要做的好吃，每個步驟可都是非常精細的，精細到焯水的時間都是固定的。

【白灼青菜】

1.準備菜心一把，洗淨後在根部劃上兩條，切成四瓣，大蔥白先劃上一刀抽去芯，鋪平後切成細絲，生薑先切成薄片，然後切成細絲。

青椒和紅椒，除去裡面的籽，也是鋪平後切成細絲，和蔥絲薑絲一樣，都泡在清水里。

2.下面，我們焯一下菜芯，鍋裡燒開水，放入菜芯，然後放入鹽，目的是為了菜心更翠綠，放入沒有炸過的植物油，這樣可以提高菜心的亮度，焯15秒左右，撈出擺盤。

3.鍋裡放清水，加入蒸魚豉油，和生抽，比例是1：1：1加一勺白糖化開，燒開後，把湯汁澆在菜心上。

4.再把蔥絲、薑絲、青紅椒絲鋪在菜心上，鍋裡燒熱油，燒7成熱（冒青煙是7成熱）把熱油均勻的澆在菜心上。

好了這道簡單又美味的清淡營養菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧，這道菜是經過改良的，因為很多北方的朋友試吃不習慣廣式菜餚的，所以就綜合了一下。

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