3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

7.紅燒肉

材料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，薑切。

做法：

1、五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

2、鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

4、五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

5、倒入啤酒，沒過五花肉即可。

6、大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

8.梅乾菜扣肉

材料：五花肉，梅乾菜。

做法：

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、薑、料酒煮20分鐘；

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油；

3.鍋入油，中火放入鍋中煎；

4.煎至上色即可；

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒；

6.切成厚薄適宜的片狀；

7.皮朝下排在碗內；

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

9.紅燒獅子頭

材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

做法：

1.蔥薑切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻。

4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

5.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。

6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。

7.青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

10.蒜泥白肉

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