【步驟二】：把魚放在菜板上，用刀在草魚的背部橫切數刀，刀深至離魚肚子1cm左右的位置，不要切斷，每段間隔2cm左右。

【步驟三】：把洗淨的魚水儘量弄幹，然後放入盆中，依次放入鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克，把蔥薑切一下用手攥出汁放魚裡邊，用手抓揉一會（注意不要傷到手），醃制30分鐘，可以多醃制一會，時間越長越入味。

【步驟四】：醃魚的同時，我們準備調料和配料，先把姜切成片，大蔥切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈備用。

【步驟五】：魚醃制好後，鍋中放一勺油約50克，開小火把蔥薑蒜、幹辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個放鍋中小火炒出香味，放一勺豆瓣醬炒出紅油。

【步驟六】：紅油炒出來後把一罐啤酒倒裡邊，少添點水，依次放入老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克，把大白菜洗乾淨散開放入鍋中（放白菜的目的主要是防止魚肉粘鍋，同時白菜還可以去除魚肉的腥味）。

【步驟七】：把醃制好的草魚盤成圈放在白菜上，大火燒開，把湯汁澆到魚身上，多澆幾遍，然後蓋蓋，開中小火燉20分鐘，中間要用湯汁不停地澆到沒有沒過魚的上邊，以便入味。

【步驟八】：20分鐘後把尖椒和小米辣撒入鍋中，開大火收汁燉2分鐘。

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