一早，小小一個攤位就擠滿了人群，攤位上擺滿了最新鮮的虱目魚肚、魚皮、魚腸和魚丸，應有盡有。卓老闆多半是採買61線沿海產的虱目魚，每天凌晨從台南北上的漁獲肉質鮮美，無論是乾煎或煮湯都非常適合。

卓老闆熟練地拿起刀子，平均只需兩分多鐘就能將虱目魚削皮去骨，然而這些年進貨價格的上漲，也讓卓老闆相當有感。卓老闆表示，最便宜的時候，曾拿過每台斤60元的批發價，但現在最高的話可能要到100或150元，原因有飼料價格的上漲，還有運費的增加，再加上很多地方都改種光電了。

虱目魚富含營養，少有病蟲害，CP值高，一直被視為餐桌上的國民美食。然而，飼料和運費高漲，加上供貨量的減少，使價格難以回落，即便消費者也感受到這些年虱目魚價格的上漲，但他們無法不購買。根據歷年統計數據，2020年全台虱目魚的平均市場價格為每公斤70.3元，總交易量達到9530公噸，但在2021年和2022年供給量下滑的情況下，價格卻呈現逆勢上漲的趨勢，2021年每公斤均價為74元，2022年為96.2元，甚至今年已經突破百元大關，漲幅最高達50%。

台南漁業青年聯誼會長施宏宜表示，由于前幾年池邊收購價崩盤，導致許多虱目魚養殖戶退出市場，另外供應量減少的原因，與光電場的擴建也有關聯。根據漁業署的公開資料顯示，虱目魚養殖面積逐年下滑，2021年仍有8245公頃，2022年以及今年養殖面積持續減少，但漁業署澄清，虱目魚養殖面積在2021年減少1600多公頃，與建置光電場有關的只有312公頃，另外加上改養虱目魚的養殖戶不少，因此實際上虱目魚養殖縮減的面積只有718公頃，因此供貨量減少並不完全是光電場擴建所導致的。

台南漁業青年聯誼會長施宏宜表示，由于近年飼料成本上漲了近40%，不能再用過去的思維認為虱目魚每斤只值20或30元，那是不可能的，現在的成本大概在45元左右，越冬時甚至可能達到50元，不過雖然產地價已經降到60元，消費市場的價格卻沒有降下來。

漁業署養殖漁業組組長陳建佑表示，至少到5月底，虱目魚放養魚苗的比例已經成長了約4.8%，現在已經增長到5.3%左右，所以可以預期後續的供應量會增加，往年7月至12月都是虱目魚的量產季，因為供應量增加，價格自然會走低。

漁業署強調，每年2月至6月期間虱目魚供應量較少，價格上漲是常態，隨著下半年虱目魚供應量回溫，價格有望穩定，呼籲民眾不必擔心。