做菜時,是熱鍋倒油,還是冷鍋倒油?順序別搞錯了,區別很大

日常生活中,大家在家做菜的時候,是冷鍋倒油,還是熱鍋倒油呢?倒油其實是有很大講究的,什麼時候倒油?冷鍋,還是熱鍋?方法不同,做出來的菜口感也是不同的。

  今天我就為大家介紹一下它們之間到底有什麼樣的奧秘,當你了解到這些方法的時候,你也能做出好吃的飯菜。

  一、熱鍋熱油:

  鍋熱後放油,油熱後放食物。這種適合爆炒,可以使食物受熱更均勻。

  比如:爆炒八爪魚

  食材:八爪魚、青蒜葉、乾辣椒、蒜頭、豆瓣醬

  1:鍋中放熱水燒開之後放入八爪魚焯水,這樣更容易去除八爪魚表面的粘液;

  2:將焯好水的八爪魚表面的粘液和臟東西全部搓洗乾淨之後切成小段;

  2:青蒜葉沖洗掉泥土切成段備用;

  3:熱鍋倒油,等油燒熱之後放入蒜頭和乾辣椒爆香,再加入一勺豆瓣醬;

  4:加入八爪魚和蒜葉,翻炒均勻,加入一勺生抽和少許白糖調味;

  5:出鍋之前再加入少許的雞精就可以;

  二、熱鍋冷油:

  鍋熱後放油,接著放食物。這種適合炒肉類,不易粘鍋。

  比如:小炒肉片

  食材:五花肉、線椒、蒜末、豆瓣醬

  1:五花肉洗淨切成片,線椒洗淨斜刀切;

  2:熱鍋放油,倒入五花肉煸炒出微焦出油的時候就可以盛出留著備用;

  3:鍋中放入蒜末和半勺豆瓣醬炒香,再放入辣椒微微煎一下,煎至辣椒表面微焦發軟就可以了;

  4:將盛出的肉片倒入辣椒中,加入一勺生抽,半勺白糖翻炒均勻就可以出鍋了;

  三、冷鍋冷油

  鍋不熱的時候放油,接著放食物。這種適合油炸蝦片和煎雞蛋。

  比如:炸麻團

  食材:糯米粉、白芝麻、白砂糖、開水

  1:將白糖放入開水中攪拌均勻至融化;

  2:將融化的白糖水倒入糯米粉中,攪拌攪拌,再用手把糯米粉揉成糯米糰;

  3:撒上一點乾粉,把團放在案板上揉成長條;

  4:將揉好的長條用手揪成差不多大小的劑子,將每一個劑子都搓成圓圓的球形;

  5:拿一個碗,碗裡倒入涼白開,將搓好的糯米球在涼水中滾一圈,再放入芝麻的碗裡滾一圈,讓糯米糰子上面都裹滿芝麻;

  6:裹上芝麻的糯米球放在案板上,用保鮮膜蓋上,防止乾裂;

  7:冷鍋放油,將糯米球放入鍋中(油要沒過糯米球),開小火,等糯米球浮起來的時候,用鏟子輕輕往下按壓,糯米球中間鼓起來之後繼續按壓。等麻團變成金黃色的時候就可以撈出來控油;

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