一、超潤巧克力蛋糕

鮮奶油要提前取出回溫，如果沒有可以用鮮奶代替，只是味道略差，口感不夠濕潤。

使用可可粉做出來的蛋糕，色澤黝黑，成品濕潤，巧克力香味濃厚。

二、椰香蜜豆馬芬

1、濃稠的椰漿不但有濃郁的葉子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖，使用前一定要搖勻，椰蓉也稱作為椰子粉，比椰絲要細碎一些，在選擇的時候不能選擇沖泡的椰分，而是使用專門做糕點的那種，顆粒是比較粗的。

2、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜（重要的事情說三遍），放蜜豆的話，蛋糕就要減糖，不放的話，就要適度加糖。

三、蜂蜜酸奶馬芬

1、馬芬上面可以在增加一些葡萄乾、蔓越莓干、杏乾等甜味果乾，既起到裝飾作用，也能增加其口感。不過之前用酒侵泡一下會更好，但是在加入麵糊的時候一定要將酒擠干，不然蛋糕裡面的酒味就會太濃。

2、酸奶的話要選用那種稠的酸奶，不是跟水一樣稀的酸奶，否則奶味過淡。

3、如果麵糊不小心流到了模具上，要擦乾淨再去烘烤，以免將模邊烤的焦糊。

四、花生巧克力蛋糕

1、儘量使用矽膠模，並且在上面刷一層啵啵的黃油，才容易脫模。

2、花生醬不要使用過多，不然吃的時候會覺得油膩，並且蛋糕糊不易將其覆蓋。

五、酸奶戚風蛋糕

1、酸奶戚風蛋糕與別的戚風蛋糕不同，他的模具中間多了一根管子，這是為了讓蛋糕更容易爬高，中心位置不容易回縮，不會結成一個硬塊。因此在打發期間不用打到硬性發泡，打發至9程就可以了。

2、酸奶戚風蛋糕的製作除了模具和考溫度不同，其他基本一致。

3.貝印戚風蛋糕很輕盈，脫模的時候要需小心。刀一紮下去就不要拔出來了，不然會破壞蛋糕的整體性。

4.如果出現凹地底，是因為蛋白打發不足或者底火太大的原因。

六、戚風蛋糕失敗原因及解決方法

1、正常烘烤的蛋糕。膨脹度高，表皮薄，內部每個小七孔都是張開的，無明顯大氣孔。

2、頂部回縮。烘烤時間不夠，或者出爐後沒有摔模；組織粗糙，嚴重回縮，蛋白打發不足，內部空氣少。

3、蛋糕頂部嚴重開裂。原因是上火溫度過高，或者離上火太近。應該調低溫度或者下移一層。

4。「蘑菇頂」。蛋糕蛋糊量過多。

5、底部回凹。下火溫度太高或者離下火太近。另一個原因是烘烤時間過長，水分烘乾，應在底部加插一烤盤，或者減少烘烤時間。

6、蛋糕內部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊之後，沒有輕摔振去內部空氣。

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