烘焙其實很簡單，烘焙入門必知小技巧—

烘焙其實很簡單，烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇

2023/01/25

烘培入門說簡單也簡單，說不簡單也不簡單。當時小囡入門之前真的是兩眼一抹黑，只知道用烤箱可以烤出蛋糕、麵包，卻不知道實際怎麼操作，就連烘培的工具和麵粉也是花了幾天時間、看了無數烘培文章才搞清楚的。

在經過無數次失敗嘗試後，小囡終于還是成功了，並且現在還成為了周圍人都認同的烘培小達人，尤其在看到每次超級滿足的吃著小囡製作的小點心時朋友，這種傲嬌感你無法想象！

鑑于很多很多媽媽和小囡一樣是零基礎入門，小囡思來想去還是決定將自己學到的烘培小技巧拿出來，幫助更多媽媽們快速入門！

1、粉類必須混合過篩。可以讓結塊的粉類變得鬆散，同時也從今泡打粉、可可粉等粉類與麵粉混合的更均勻。

2、黃油要提前軟化。黃油過硬不宜打發，雞蛋也是需要達到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油後容易結塊，影響乳化效果。

3、黃油加糖後先手動拌勻，如果直接用打蛋器的話，就有可能將糖打的四處飛濺。

4、加入雞蛋液要少次多量。可以讓雞蛋與黃油混合的更加均勻。

5、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起，呈乳膏狀態，體積有明顯的膨脹，夜色發白為最佳。可以讓蛋糕蓬髮、鬆軟。

6、打發黃油的時候不要一次加入太多的粉類或者蛋液，不然容易結塊，不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個道理。

7.麵糊不要攪拌過度，不然會起筋度，降低蛋糕的膨脹性。

8、在製作杯子蛋糕的時候，不要裝備過滿，通常七八分即可，過多的話，蛋糕會在烘烤膨脹的過程中流出杯外。

9、如何判斷蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣，並且表皮呈金黃色，開始變硬，用竹籤[插·入]蛋糕再拔出來的時候，不會沾有麵糊。

10、泡打粉計量的掌控，泡打粉用量多，蓬髮度越高，購買時最好選用雙效泡打粉。