暖粉們應該都有發現，我最近菜譜里，魚出現得比較少，不是暖暖不愛魚，實在是 魚刺太難處理了！
所以在選擇魚的時候，暖暖會盡量選擇 刺少且鮮美又營養的海魚，像 小黃魚就特別不錯！ 小小一條魚， 肉質細膩、味道鮮美，攏住了大部分南北方人的心，不管是煎、炸、蒸、燜、燉，怎麼做都好吃。
平時烹飪小黃魚，都是整條魚直接燒，今天暖暖家大廚帶來的 《回鍋小黃魚》，整道菜的做法特別有意思，直接在燒之前就把魚刺都處理掉了， 一點骨頭都不用吐 。
小黃魚刺少，除了中間的脊骨外，也就只有魚鰭和腹部那一排有刺，所以咱們處理的時候，只要 片開魚肉拿掉脊骨，再把魚鰭切掉，魚腹骨片除即可，三步搞定，一氣呵成，看這輕松熟練的刀工，其實一點兒都不難☟。
處理好的魚肉片，不帶一根刺 ，可以放心的大口吃肉，再也不擔心魚刺卡喉嚨了！
魚肉片做成「回鍋」，聽著還挺新奇，大家都知道，「回鍋肉」那是爆炒出香的，豬肉有韌性，怎麼炒都不會散，可魚肉不同，熟魚肉拿筷子輕輕夾一下都會松散開，那還怎麼炒？
大廚的竅門是， 魚肉提前「煎一下」，牢固定型！
很多人在煎魚的時候，都會遇到 「皮煎破，肉煎散」的問題，有時候魚皮還會粘鍋，特別難清洗！要避免這些問題，做出賣相好看的魚兒，暖暖特意去咨詢了從業30年的大廚，大廚告訴我，煎魚的時候別直接下油鍋，要多加一步才行。
方法 1：魚身裹上淀粉
煎魚之前，在魚身上裹些淀粉上漿，等于給魚皮、魚肉貼一層保護膜加固住，只用 5成油溫煎 ， 一面煎定型了再翻動煎另一面，就不會煎散爛了。
方法 2：巧用生姜
煎魚之前，先用 生姜擦拭著抹一下鍋底 ，然后把 鍋燒熱后再倒油煎魚 ，因為鍋底的姜汁會因為加熱形成一層保護膜，這能有效的防止魚皮煎破以及不粘鍋。
煎完的魚肉片佐以五花肉、白玉菇，海里的、地上的、土里的一鍋炒，再加上干豆豉和豆瓣醬爆香提味，整道菜瞬間香 10 倍！ 魚肉鮮香酥脆，肉片爽滑焦香不油膩，菌菇清爽清脆有嚼勁，豉香濃郁，咸香撲鼻，拌上米飯，那叫一個香！
話不多說，吃貨們絕對不能放過這道菜，來一起看看暖暖家的大廚做法吧。▼
回鍋小黃魚
▲點我，我是視訊
食材
小黃魚 / 五花肉 / 白玉菇 / 料酒
胡椒粉 / 淀粉 / 郫縣豆瓣醬
青椒 / 青蒜 / 干豆豉
做法
- 1 -
處理食材： 小黃魚開背去骨，片成兩片，加鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿好。
大廚竅門： 拌的時候，放一點油，不沾黏魚肉更嫩滑，顏色亮，下鍋之后不會扒鍋。
- 2 -
煎制： 煎鍋開火倒 少許油，五成油溫放入黃魚片，煎至兩面焦黃即可。
大廚竅門： 魚肉塊放下去后不要馬上移動，否則裹的那層漿就不嚴實了，等一面煎定型后再煎另一面。
- 3 -
處理菌菇： 菌菇切成適宜的大小，另起一鍋燒水，放點白糖，再放入菌菇焯水半分鐘。
大廚竅門： 小菌菇直接煮，會有一點苦味兒，焯水加糖就能很好的去除苦澀的味道。
- 4 -
煸炒： 鍋中加入少許油，下 白玉菇煸炒15秒去水氣撈出；鍋中加油，切6-8片五花肉煸炒出香味； 放入郫縣豆瓣醬、豆豉、料酒，煸炒出香味。
- 5 -
炒制： 依次下入青椒、青蒜，白玉菇、糖、蠔油提鮮，下入滑好的黃魚片即可關火。 淋上花椒油，翻炒均勻即可出鍋！
營養小貼士
白玉菇： 是一種珍稀食用菌。菇體潔白如玉，晶瑩剔透；質地細膩， 被譽為食用菌中的「 金枝玉葉 」 。口感上來說更為優越，吃起來脆嫩鮮滑，清甜可口，可謂營養和美味兼備。
白玉菇中含有很多的粗纖維、半粗纖維和木質素，有鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通便排毒等功效。
最終成品
😋😋😋
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（點擊圖片就可以看到完整視訊+做法了）
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▲藤椒魔芋龍利魚
▲照燒豆腐
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
點「在看」給我一朵小黃花
